|白茶和红茶一样，喝起来甜味很足，就一定是优质好茶？( 二 )
而“甘” ， 虽不完全等同于甜 ， 但和甜称得上是近亲关系 。
但这种感觉 ， 不是像红茶那样 ， 入口即甜 ， 而是体现在回甘上 。
回甘 ， 同样是好白茶的标准之一 。
也就是茶汤入口之后 ， 茶汤内的物质会给味蕾传递一种味觉信息 。
它不是立马发生反应 ， 要等到茶汤咽下以后 ， 舌面上会涌起一种微微的甘味 。
之所以要区分甜和甘 ， 是因为甜容易让人产生一种甜腻的印象 。
甜腻 ， 显然和工艺天然的白茶不搭 。
换成了甘 ， 便成了一种似有若无 ， 淡淡的 ， 清新的甜意 。
回甘往往还会伴随着生津 ， 这时候 ， 舌头就像是一汪源源不断往外的泉水 ， 还附着茶香 。
一瞬间 ， 齿颊生香 ， 美妙极了 。
《4》
为什么很多茶掌柜喜欢拿“甜”形容白茶？
主要原因 ， 是因为不够专业 。
好茶喝得不够多 ， 不知道鲜爽感是什么样 ， 才会仅仅拿“甜”形容自己的茶 。
在很多短视频平台上 ， 主播形容一道白茶汤的滋味 ， 翻来覆去 ， 都是那几个词 。
三句话里 ， 两句话离不开——“哇 ， 好甜啊！”
殊不知 ， 白茶甜不甜 ， 根本无法成为判断品质的标准 。
虽说来自高山的白茶 ， 尤其是今年的春白茶 ， 由于经历了一场大雪 ， 汤水里的甜度略高于往年 。
按照经验来说 ， 和“被雪压过的白菜更甜”有异曲同工之妙 。
高山茶园里温度低 ， 甜味物质以及其它养分能更好的集中起来 ， 尝起来清甜柔和 。
可是 ， 这种甜 ， 对于白茶起到的只是锦上添花的用处 ， 不能作为决定品质的因素 。
有些产区普通的白茶 ， 它们喝起来也甜 。
甚至可以说 ， 甜味非常明显 。
但是 ， 它们鲜爽度很弱 ， 几乎没有 ， 回甘的持久度也不足 ， 可见品质存在缺陷 。
想要造就一款优质的白茶 ， 鲜爽感和回甘并存 ， 必然需要好产区、好工艺、好储存 。
丰厚的内质 ， 为良好的风味奠定基础 。
源源不断释放的物质 ， 才能为茶汤提供强烈的鲜爽感 ， 持久延续的回甘 。
仅仅用甜来定夺一泡白茶 ， 显然有失偏颇 。
《5》
六大茶类虽有相通之处 ， 但区别也同样明显 。
不同的工艺 ， 不同的树种 ， 塑造了茶叶不同的香气和汤感 。
喜欢喝甜味明显的茶 ， 可以选红茶 。
既然选择了白茶 ， 就应该知道判断其好坏的标准 ， 是鲜、香、醇、爽 。
揪着一个“甜”字 ， 将自己家白茶夸得天花乱坠的掌柜 。
试问 ， 他们真的懂茶吗？
但凡看过一眼国标 ， 就知道鲜爽感对于白茶来说有多么重要 。
国标 ， 是不容置疑的标准答案
只能说 ， 消费者们还是太天真了 。
有空的话 ， 多学习一些专业知识 ， 能避开不少明显的陷阱 。
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