|白茶和红茶一样，喝起来甜味很足，就一定是优质好茶？
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《1》
平时喝茶的时候 ， 大家常说一句话 ， 叫作“适口为珍” 。
判断一款茶好喝与否 ， 都是自己非常主观的个人感受 ， 或许你喜欢的茶 ， 他人不喜欢 ， 也是正常的 。
毕竟 ， 众口难调嘛 。
但是 ， 好茶有标准吗？当然有 。
茶界的所有茶类 ， 都有国家标准 ， 都要受到这份标准的管理和约束 。
符合国标的 ， 便是好的 ， 置身法外的 ， 便是不好的 ， 很容易辨别 。
与此同时 ， 想起了一位茶友的留言：
你好 ， 请问白茶是越甜越好吗？我看很多卖白茶的人 ， 都说自己的茶喝起来很甜 。
不可否认 ， 许多白茶喝起来 ， 都带有清甜感 。
但甜 ， 不是认定白茶品质的唯一标准 。
《2》
六大茶类中 ， 说到“甜” ， 大多数人想到的是红茶 。
因为在红茶的审评术语中 ， 有不少关于甜味的描述 ， 如鲜甜、高甜、甜和、甜浓等 。
这也从侧面说明了 ， 在红茶的标准里 ， 对甜度是有一定要求的 。
喝起来鲜甜浓醇 ， 才是好红茶所该具有的感观特征 。
由于红茶是全发酵茶 ， 在发酵的过程中 ， 茶多酚会被氧化并大量减少 ， 进而生成其它新成分 。
在经历了一系列复杂的化学反应后 ， 红茶体内拥有了更多的甜味物质 。
比如正山小种 ， 以“花果香 ， 桂圆汤”为风味特点 ， 入口鲜甜、空灵、纯净 ， 带着一股天然的香甜感 。
挑选红茶的时候 ， 茶友们的注意点 ， 往往也离不开甜 。
白茶 ， 与红茶不同 。
最明显的差异在于工艺 ， 白茶不炒不揉不杀青 ， 以萎凋和干燥为主 。
因此 ， 白茶中保留了大量的天然养分 ， 喝起来原汁原味 。
在口感上 ， 追求“鲜、香、醇、爽” 。
这可不是口说无凭 ， 在白茶的国标里 ， 就清清楚楚写到了 。
我们以白毫银针举例 。
特级白毫银针的滋味 ， 要清鲜醇爽 ， 要毫味足；
一级白毫银针的滋味 ， 要鲜醇爽 ， 要毫味显 。
所以说 ， 不管是哪个等级 ， 出自哪片茶园 ， 用哪种方式做出来的白毫银针 ， 都必须有“鲜爽感” 。
尝起来鲜爽 ， 才是白毫银针的精髓所在 。
茶汤里的鲜爽感 ， 来自于白茶体内丰富的茶氨酸物质 ， 能带来极致浓烈的鲜 。
具体感受 ， 就像是茶汤里有很多小精灵在舞动 ， 喝起来既空灵又纯粹 ， 不带有一丝异味、杂味 。
有几分像在饮天然的山泉水 ， 但又比山泉来得更饱满 ， 更有内容 。
《3》
鲜香醇爽 ， 是不可替换的白茶标准 。
其中 ， 鲜排第一位 。
换言之 ， 没有鲜爽感 ， 便不能称为好白茶 。
不过话又说回来 ， 白茶并非完全与“甜”无关 。
除了鲜香醇爽 ， 香清甘活也是好白茶所应该具有的特点 。
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