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《茶经》 卷下 六之饮

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翼而飞 ， 毛而走 ， 呿而言(1) ， 此三者俱生于天地间 ， 饮啄以活 ， 饮之时义远矣哉！至若救渴 ， 饮之以浆；蠲忧忿(2) ， 饮之以酒；荡昏寐 ， 饮之以茶 。
茶之为饮 ， 发乎神农氏(3) ， 闻于鲁周公(4) ， 齐有晏婴(5) ， 汉有杨雄、司马相如(6) ，
吴有韦曜(7) ， 晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒(8) ， 皆饮焉 。 滂时浸俗 ， 盛于国朝 ， 两都并荆俞（原注：俞 ， 当作渝 。 巴渝也）间(9) ， 以为比屋之饮 。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者 。 乃斫、乃熬、乃炀、乃舂 ， 贮于瓶缶之中 ， 以汤沃焉 ， 谓之痷茶(10) 。 或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等 ， 煮之百沸 ， 或扬令滑 ， 或煮去沫 ， 斯沟渠间弃水耳 ， 而习俗不已 。
于戏！天育有万物 ， 皆有至妙 ， 人之所工 ， 但猎浅易 。 所庇者屋 ， 屋精极；所著者衣 ， 衣精极；所饱者饮食 ， 食与酒皆精极之；茶有九难：一曰造 ， 二曰别 ， 三曰器 ， 四曰火 ， 五曰水 ， 六曰炙 ， 七曰末 ， 八曰煮 ， 九曰饮 。 阴采夜焙 ， 非造也 。 嚼味嗅香 ， 非别也 。 膻鼎腥瓯 ， 非器也 。 膏薪庖炭 ， 非火也 。 飞湍壅潦(11) ， 非水也 。 非炙也 。 碧粉缥尘 ， 非末也 。 操艰搅遽(12) ， 非煮也 。 夏兴冬废 ， 非饮也 。
夫珍鲜馥烈者 ， 其碗数三；次之者 ， 碗数五 。 若座客数至五 ， 行三碗；至七 ， 行五碗；若六人以下 ， 不约碗数 ， 但阙一人而已 ， 其隽永补所阙人 。
注释
（1）呿而言：呿 ， 读音qi ， 张口 。 《集韵》：“启口谓之呿" 。 这里指开口会说话的人类 。
（2）蠲忧忿：蠲 ， 读音juan ， 免除 。 《史记 太史公自序》：“蠲除肉刑” 。
（3）神农氏：传说中的上古三皇之一 ， 教民稼穑 ， 号神农 ， 后世尊为炎帝 。 后人伪托神农作《神农本草》等书 ， 其中提到茶 ， 故云“发乎神农氏” 。
（4）鲁周公：名姬旦 ， 周文王之子 ， 辅佐武王灭商 ， 建西周王朝 ， 制礼作乐 ， 后世尊为周公 ， 因封国在鲁 ， 又称鲁周公 。 后人伪托周公作《尔雅》 ， 其中讲到茶 。
（5）晏婴（？—公元前500）：字平仲 ， 春秋之际政治家 ， 齐国名相 。 相传著有《晏子春秋》 。
（6）杨雄、司马相如：杨雄 ， 见前注 。 司马相如（前178—前118） ， 字长卿 ， 蜀郡成都人 。 西汉著名文学家 ， 著有《子虚赋》、《上林赋》等 。
（7）韦曜（220—280）：应作韦昭 ， 字弘嗣 ， 三国时人 ， 在东吴历任中书仆射、太傅等要职 。
（8）刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒：
刘琨（271—318） ， 字越石 ， 晋中山魏昌人（今河北无极县） ， 曾任西晋平北大将军等职；
张载 ， 字孟阳 ， 晋安平（今河北深县）人 。 文学家 ， 有《张孟阳集》传世；
远祖纳 ， 即陆纳（320?--395） ， 字祖言 ， 吴郡吴（今江苏苏州）人 。 东晋时任吏部尚书等职 。 陆羽与其同姓 ， 故尊为远祖；
谢安（319--385） ， 字安石 ， 陈国阳夏人（今河南太康县） 。 东晋名臣；
左思（250？--305？） ， 字太冲 ， 山东临淄人 。 著名文学家 ， 代表作有《三都赋》、《咏史》诗等 。
（9）两都并荆俞间：两都 ， 长安和洛阳 。 荆州 ， 治所在今湖北江陵 。 俞 ， 或作渝 。 渝州 ， 治所在今四川重庆一带 。
（10）痷：痷读an ， 意为病态 。 《博雅》：“病也” 。
（11）飞湍壅潦：飞湍 ， 飞奔的急流 。 潦 ， 雨后积水 。 壅潦 ， 停滞的积水 。 潦 ， 雨后积水 。

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