六安瓜片（又称片茶）为绿茶特种茶类 ， 是国家级历史名茶 ， 中国十大经典绿茶之一 。 该茶产于安徽六安、金寨、霍山 ， 过去这三县均属六安府所辖 ， 故称为六安瓜片 。 六安瓜片采自当地特有品种 ， 经扳片、剔去嫩芽及茶梗 ， 通过独特的传统加工工艺制成形似瓜子的片形茶叶 。
【六安瓜片采制技艺和加工工艺】据介绍 ， “六安瓜片”生长在长江以北 ， 靠长江边大边山北麓淠河上游的天然腹地 ， 这里高山环抱 ， 云雾缭绕 ， 青山碧水 ， 竹大成林 ， 造就了“六安瓜片”生长优良生态环境 。 与其他名茶相比 ， “六安瓜片”采制技艺和加工工艺都很独特 。 如采摘时间必须在“谷雨”前后十天 ， 鲜叶必须长到“开面”时采摘 ， 以保证茶品茶味；早上采 ， 下午“板片”“去梗”“去芽” ， 以“片”取胜 ， 是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶 。 炒制时 ， 分炒生锅、炒熟锅 ， 拉毛火、拉小火、拉大火 ， 竹篓装茶 ， 炭火猛烈 ， 火苗盈尺 ， 抬篮走烘 ， 一罩即提 ， 二、三付烘篮 ， 交替进行 ， 一抬一步 ， 边烘边翻 ， 节奏紧扣 ， 配合默契 ， 如跳古舞一般 ， 次数在80次以上 ， 直至起霜有润 ， 清香扑鼻 。 此外 ， 制作“六安瓜片”的茶树 ， 必须是当地自古以来的“小叶种” ， 否则就变形走味 。
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