扁茶的一般炒制工序为：
【扁茶的炒制技术要点】青锅→推凉回潮→分筛→锅→簸片割末→整理包装出品 。
青锅：每锅投叶量4－5两,下锅温度100℃左右， 用抖、抹、搭等手法使茶叶舒展扁平、含水量20－25%时起锅 。 青锅时间一般为12－15分钟 。
锅：一般3－5锅青锅叶合并为一锅， 下锅温度60－80℃， 待炒到茶叶受热回潮， 吐露茸毛时， 再把温度提高到80－90℃ 。 茸毛开始脱落， 茶叶收紧较扁平时， 把温度降到50－60℃ 锅， 用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法， 直炒到茸毛脱落， 外形光、扁、平、直， 色泽淡绿， 茶叶含水量在6－7%时即可出锅 。 锅时间一般为15－20分钟 。
