去一个城市旅游， 除了观赏那里的风情、民俗， 领略其文化韵律外， 恐怕最感兴趣的就是品味地方美食了 。 有些名吃、小吃， 吃过后就过去了， 而有些美味则会令人回味不尽， 吉隆坡的肉骨茶就是这样 。 说起“肉骨茶”， 有些令人悚然 。 其实， “肉骨”是采用猪的肋排（俗称排骨）；而“茶”则是一道排骨药材汤 。 吃肉骨茶， 不是上高档酒楼， 而是在当街的大排挡 。 在吉隆坡的一些街衢里巷， 这种肉骨茶的排档总是很火爆， 磨得光光的石桌石凳很少有空出的时候 。 肉骨茶排档晚上是不开的， 所以吃“茶”的时候， 阳光便会在篷靠的两侧编织着束束光网 。 就在这暖洋洋的氛围中， 品味马来西亚的名吃， 怎是一个“惬意”了得！吃得虽然简单， 却程序整饬 。 在马来西亚， 无论是高档酒店、时髦熟菜店， 还是设计特别的路边小吃， 用餐形式都非常考究 。 比如， 吃串烧， 摆桌时会附加上一碟花生辣椒酱、方块饭团、青瓜和洋葱……吃肉骨茶亦然 。 先上一壶茶， 你可以用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍， 将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中， 以备蘸排骨或佐汤调味之用 。 然后， 在品茶间， 一砂锅热气腾腾冒着芬芳药香的肉骨茶便端上来了 。 其汤极其香浓， 有种独特的味道， 肉骨也很细嫩， 再加些蘑菇或冬菇， 就是地道的吉隆坡式肉骨茶了 。 当然， 还可以配上一碗切成寸段的油条， 泡在汤里， 这种方式吃油条， 别有一番滋味 。 偶尔， 摊主会向食客透露汤的秘诀， 在于香料的精选和材料的新鲜 。 而他们每天凌晨5点， 便会到摊口来用慢火熬汤， 往往要用上三个小时 。 吃得次数多了， 对肉骨茶的来历也就略知一二 。 据说， 上个世纪初年， 在山上的华人劳工因食物不足， 便打野猪果腹 。 他们把猪切成大块肉骨， 配上香料来煮 。 而中国人喜欢药膳， 所以还在其中加上中药材， 这样， 就形成了今天的肉骨茶 。 一个城市或地域历经沧桑变故， 任何一个领域的物或事能够流传至今的， 都必然有其独到之处 。 吉隆坡因多元种族的缘故， 而使餐饮的种类迥异多样 。 这里有马来餐、中餐、西餐、美国餐、印度餐、葡萄牙餐、越泰餐等等， 但被马来人认定的主要开胃菜只有肉骨茶 。 由土俗饮食上升为美食的肉骨茶， 是一代代人不断在探索中创建规范， 经过严格的重新选择和调理， 并不断接受着大众的检验 。 肉骨茶的特色， 首先是口感佳， 美味；同时有关材料证实， “此汤具生血、旺血、补气之功效， 甚为滋补养颜， 可谓男女皆宜的补品 。 ”因而， 它的食客绝不会限制在某一个范畴 。 肉骨茶质感而不低俗， 但就其特点而言， 更适宜存留于大排挡， 人们亦已习惯在此气氛中吃肉骨茶 。 况且， 时间原则、经济原则和随意原则已越来越成为人们的生命准则 。 如果非要把肉骨茶搬到大酒店去， 也许会连早期的精彩亦渐渐败坏 。 每天， 肉骨茶大排挡的喧嚣， 与四周用餐人泊车街巷的寂静， 都会形成一种特别的风景…… 在吉隆坡居住的那段日子， 我很喜欢吃肉骨茶 。 后来， 每每有朋友去马来西亚， 总不忘问一句：“有没有吃肉骨茶？”
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