我国是世界产茶大国， 全国29个省、市中有一半的省产茶， “明前茶”的独特气味， 是气候与茶叶的内在品质所特定的， 过了清明， 再好的工艺也不可能炒制出那幽雅的香味 。 所以“明前茶”才尤其珍贵 。 其中着名的西湖龙井茶， 以其独特的形状、超群的色、香、味闻名于世 。 其产地仅限于杭州西湖龙井村四周的狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑等几个地方 。 清明前采制的龙井茶为“明前龙井茶”， 品质最佳；谷雨前采制的龙井茶为“雨前龙井茶”， 品质亦佳 。 只采一个嫩芽的， 称为“莲心”；采一芽一叶， 叶形似旗， 芽形似枪的称“旗枪”；采一芽二叶初展， 叶形卷曲状如雀舌的， 称“雀舌” 。 特级龙井茶都是标准而又完整的一芽一叶 。
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