在老家， 家里来了客人是必须泡烤罐茶的 。 罐子是那种土窑烧出的土罐子， 大小不等 。 最大的可以装上几斤水 。 最小的只能倒出三四杯茶 。
【土家的烤罐茶】记忆里， 每逢客人一到， 父母总是先把客人迎进火垅 。 然后就支派我或是弟弟去清洗茶罐或是抱柴火 。 父亲或是母亲就坐在火垅里同客人聊天 。 取来柴火之后， 先在火垅里架上大火烧开铜壶里的水 。 烧水时顺便把茶罐烤干， 烤干的依据是听到最后一粒水珠挥发发出的炸裂声， 就可以取来茶叶放进茶罐里反复炕茶叶了 。 炕茶叶很有讲究， 得注意火候， 离火太近茶叶容易炕焦， 离火太远茶叶又炕不香 。 炕的时候得不停地拿起茶罐反复抖动， 以使每片茶叶都能炕香 。 如果掌握不好就把茶叶炕焦了， 那样泡出的茶就不是真正的烤罐茶 。 炕到一定的时候， 再拿到鼻子下闻闻， 如果香气飘了出来， 就说明茶叶炕好了， 这时便把烧得沸腾的水倒进茶罐中， 水倒进去的时候， 听见“哧溜”一声响， 茶罐里立刻就有无数的泡沫翻滚， 这时用力朝茶罐吹气， 那泡沫便消失了 。 泡沫消失后再煮上一会儿， 便可取来杯子将茶倒出来敬给客人 。 也就在茶水倒出来的一刹那， 茶香就溢满了几间屋子 。 这种烤罐茶特别酽， 容易喝醉 。 而醉茶与醉酒不同， 醉茶更难受， 可以让你几天不舒服 。 但能喝这种茶的人， 喝上一杯烤罐茶那茶香可以在喉咙里香上一整天， 那种回味和特别的感觉是无法用语言描述的 。
这种泡茶的功夫不易学 。 进城之后就再也没有喝到过烤罐茶了 。 茶罐、茶叶倒好弄， 但没有柴火 。 烤罐茶必须有柴火才能泡出那种特别的香味 。
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