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一方水土 ， 造就一个地方美食 。
近日 ， 中国饭店协会首发了《2022中国地标美食早茶早餐类名录》 ， 全国共有23种“地标美食”入选 ， 其中 ， 呼和浩特名小吃羊肉大葱烧麦成功入选国家《地标美食名录》 。
【烧麦|呼和浩特这一小吃入选全国“地标美食”！你吃过吗？】烧麦 ， 是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统美食 。
这是一种用面粉制作的食物 ， 用薄如纸张的面皮包裹着鲜美的馅料 ， 刚出笼的烧麦形如石榴 ， 边口如梨花 ， 皮薄如蝉翼 ， 洁白晶莹 ， 提起垂垂如细囊 。 羊肉馅肥瘦适中 ， 吃一口鲜香四溢 ， 让人赞不绝口 。
除了蒸制 ， 油煎烧麦的外焦里嫩也同样是味觉的享受 。 大平锅用油滋润后放入烧麦 ， 不一会儿 ， 金黄的烧卖便呈现在食客眼前 。
提到烧麦 ， 就不能不提砖茶 ， 搭配一杯砖茶是解油腻的智慧 ， 数百年来 ， 砖茶已经成为西北各族人民的生活必需品 。沏砖茶的开水要遵循传统的方法 ， 在火炉上持续沸腾 ， 以保证砖茶最佳的味道 。
关于“烧麦”这个名字也有说法 。 一般小吃的名字里总是包含着许多食物的信息 ， 比如食品的做法、材料等 ， 所以我们平日里去餐厅点菜也多是根据菜谱上的名字来决定的 ， 可恰恰烧麦就不尽如此 。
据说烧麦起源于明末清初归化城（今呼和浩特）的茶馆 ， 作为一种“捎带着买”的中式下午茶小点心 ， 而被形象地称为“捎卖” 。 到了清代 ， 晋商把烧麦传到了北京、天津等地 ， 后来慢慢地流传到全国各地 ， 渐渐成为了备受人们喜爱的小吃 。
乾隆皇帝的诗里还提到过烧麦：“捎卖馄饨列满盘 ， 新添挂粉好汤圆” ， 看来无论是达官显贵还是平民百姓的餐桌上 ， 都出现过烧麦的身影 。 烧麦在中国南北方都有 ， 在南方人们把它叫做烧卖 ， 而在北方则将它称为烧麦、捎麦、捎美等 。
二两烧麦 ， 一壶砖茶 ， 二三好友相聚畅叙 ， 由此开启安逸的一天 ， 这便是呼市的神仙早餐 。
你喜欢吃烧麦吗？
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