【加工制作】
烘焙
车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特 。 烘焙在地灶烘笼上进行， 一般要分三次进行 。 一、二道烘焙主要起干燥作用， 温度掌握先高后低， 要求薄摊、勤翻、轻放， 烘至色翠绿、毫显露为度 。 第三道烘焙被视为关键性的工序 。 用的是低温长烘， 时间长达一小时， 这样“车云山毛尖”浓厚的熟板栗香便产生了 。 再经适当拣剔， 按照品质加以分级， 装入锡罐存放、待用 。
【采摘】
【车云山毛尖工艺】车云山毛尖采摘严格， 加工十分讲究， 鲜叶要求采摘匀、净、嫩， 加工炒制分“生锅”和“熟锅” 。 生锅用帚把均匀挑动， 待叶软柔后， 按顺时针方向旋转成团 。 先重后轻， 边转边抖， 至茶叶开始挤出时， 进入熟锅， 进行赶条， 至茶叶表面不粘结时， 用手理条， 采取四指并拢， 拇指分开， 使茶叶沿着锅壁轻擦带动， 在掌心翻动， 从虎口吐出， 要求抓得均匀， 甩得开展 。 到七、八成干时， 起锅上烘， 共需三次烘焙 。 第一、二次烘焙后时隔一些时间， 轻放至色翠绿， 毫显露为度， 第三次烘焙达到香气高、茶足干的目的 。 车云山茶叶制作技术， 已于1981年8月农业出版社出版《茶叶制造学》作为福建茶叶专业教科书 。
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