普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿，这与它的制作工艺是分不开的，下面就普洱茶生茶的制作工艺做一介绍 。
1、摊凉：散失鲜叶中一部分水分 。 在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖 。
2、杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶 。 晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化 。 蒸发一部分水分，利于揉捻成条 。
3、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出 。 揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短;老叶重揉，时长 。 掌握揉至基本成条为宜 。
4、晒干： 把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。 而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量 。
5、 蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形 。
6、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量10%以下 。
【普洱茶生茶的制作工艺介绍】综上所述，对普洱茶生茶的制作工艺的介绍，我们可知普洱生茶是经过经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶 。 希望以上介绍对大家有所帮助 。
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