在川滇之交的会理县 ， 悠久历史文化的积淀孕育出了富有特色的许多名小吃 。 稀豆粉、油茶便是名目繁多的会理名小吃中的一朵奇葩 。
老少皆喜的油茶、稀豆粉是会理人早餐中的一绝 。
金黄如脂的米浆盛满一瓷碗 ， 再抓上几把香酥的馓子放上面 ， 再舀上几小勺花椒油、芝麻油、姜汁 。 尖尖一大碗油茶呈面前 ， 早已令人垂涎三尺 。 用匙子轻轻搅匀 ， 四溢的香味令人迫不及待连吃几口 。 酥软可口 ， 略带香麻味 。
油茶与稀豆粉由于作法差不多 ， 如同兄弟一样 ， 老是挨在一起 ， 受客人青睐 。 熬成糊状的奶黄色的豌豆粉浆满满舀上一瓷碗 ， 抓上几把香酥的馓子放上面 ， 再放上一小勺油辣椒、姜汁 ， 一碗油茶就好了 。 稀豆粉则是奶黄色的脂浆 ， 铺上金黄色的馓子 ， 满满一碗保证诱得你直冒口水 。 色、香、味俱佳 ， 狠狠吃上几大口 ， 才腾出手来擦头上冒出的汗 。
说起这两小吃 ， 历史可追溯到很远很远 。 有长者说 ， 这跟元朝统一中原 ， 绕道南征有关 ， 那时元军队伍中有许多西北回族进入会理后 ， 他们的饮食习惯与当地的饮食习俗出现了大融合 。 稀豆粉、油茶中的“馓子”便是受回族食俗的影响 。 “馓子”用精面粉调水揉捏成细条状后 ， 用油爆炸 。 因其香酥可口而受到当地百姓的喜爱 ， 并融入了当地的一些口味 。 稀豆粉、油茶便由此应运而生 ， 逐渐得到大家的认可 ， 受到青睐 。
只要是会理人 ， 都吃过稀豆粉和油茶 。 它慢慢的从历史中走来传承至今 ， 连90多岁的老人都说好像自古以来就有 。 在中巷子里卖稀豆粉、油茶的陈玉芳大娘忙碌地张罗着 ， 她说：“从我记事起 ， 我们家一直在这小巷里卖稀豆粉、油茶 ， 我经历的三代人都以此为生 ， 这好像是祖上就传下来的手艺 。 ”以前 ， 陈大娘家每天都要清晨起来用石磨把米和豌豆磨成浆汁 ， 吱呀的磨面声回荡在青石板铺就的小巷里 ， 似乎用这古老的声调诉说它的历史 。 如今电磨代替了这繁杂的事 ， 但每天仍然天不亮就忙个不停 。 早早门口便围满了人 ， “太忙了!”陈大娘说 ， 她家的生意一直兴隆 。
如今 ， 会理县城有六七家稀豆粉、油茶店 ， 生意都非常红火 。 看来 ， 会理人对此小吃的青睐 ， 仍热度不减 。
【会理的一绝-油茶稀豆粉】在川滇之交的会理县 ， 悠久历史文化的积淀孕育出了富有特色的许多名小吃 。 稀豆粉、油茶便是名目繁多的会理名小吃中的一朵奇葩 。
老少皆喜的油茶、稀豆粉是会理人早餐中的一绝 。
金黄如脂的米浆盛满一瓷碗 ， 再抓上几把香酥的馓子放上面 ， 再舀上几小勺花椒油、芝麻油、姜汁 。 尖尖一大碗油茶呈面前 ， 早已令人垂涎三尺 。 用匙子轻轻搅匀 ， 四溢的香味令人迫不及待连吃几口 。 酥软可口 ， 略带香麻味 。
油茶与稀豆粉由于作法差不多 ， 如同兄弟一样 ， 老是挨在一起 ， 受客人青睐 。 熬成糊状的奶黄色的豌豆粉浆满满舀上一瓷碗 ， 抓上几把香酥的馓子放上面 ， 再放上一小勺油辣椒、姜汁 ， 一碗油茶就好了 。 稀豆粉则是奶黄色的脂浆 ， 铺上金黄色的馓子 ， 满满一碗保证诱得你直冒口水 。 色、香、味俱佳 ， 狠狠吃上几大口 ， 才腾出手来擦头上冒出的汗 。
说起这两小吃 ， 历史可追溯到很远很远 。 有长者说 ， 这跟元朝统一中原 ， 绕道南征有关 ， 那时元军队伍中有许多西北回族进入会理后 ， 他们的饮食习惯与当地的饮食习俗出现了大融合 。 稀豆粉、油茶中的“馓子”便是受回族食俗的影响 。 “馓子”用精面粉调水揉捏成细条状后 ， 用油爆炸 。 因其香酥可口而受到当地百姓的喜爱 ， 并融入了当地的一些口味 。 稀豆粉、油茶便由此应运而生 ， 逐渐得到大家的认可 ， 受到青睐 。
推荐阅读
- 广州人的早茶食文化
- 光线对日铸雪芽的贮存有何影响
- 日铸雪芽的制作工艺
- 如何让品味一杯香醇的日铸雪芽
- 温州黄汤放冰箱的好处
- 温州黄汤在存放中变质的原因
- 品鉴冲泡后的莫干黄芽
- 钱排三华李的栽培技术
- 钱排三华李的发展方向
- 钱排三华李的形态特征