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红碎茶的品质优劣的鉴别

茶知识茶叶技术花香果香红碎茶

红碎茶的品质优劣 ， 特别着重内质的汤味和香气 ， 外形是第二位的 。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致 。 碎茶颗粒卷紧 ， 叶茶条索紧直 ， 片茶皱褶而厚实 ， 末茶成砂粒状 ， 体质重实 。 碎、片、叶、末的规格要分清 。 碎茶中不含片末茶 ， 片茶中不含末茶 ， 末茶中不含灰末 。 色泽乌润或带褐红 ， 忌灰枯或泛黄 。
②滋味：品评红碎茶的滋味 ， 特别强调汤质 。 汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度 。 浓度是红碎茶的品质基础 ， 鲜强是红碎茶的品质风格 。 红碎茶汤要求浓、强、鲜具备 ， 如果汤质淡、钝、陈 ， 则茶叶的品质次 。
③香气：高档的红碎茶 ， 香气特别高 ， 具有果香、花香和类似茉莉花的甜香 ， 要求尝味时 ， 还能闻到茶香 。 我国云南的红碎茶 ， 就具有这样的香气 。
④叶底：叶底的色泽 ， 以红艳明亮为上 ， 暗杂为下 ， 叶底的嫩度 ， 以柔软匀整为上 ， 粗硬花杂为下 。 红碎茶的叶底着重红亮度 ， 而嫩度相当即可 。
【红碎茶的品质优劣的鉴别】⑤汤色：以红艳明亮为上 ， 暗浊为下 。 红碎茶汤色深浅和明亮度 ， 是茶叶汤质的反映 。 决定汤色的主要成分 ， 是茶黄索和茶红索 。 茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现 。

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