古时采制蒙顶茶极为隆重而神秘 。 每逢春至茶芽萌发， 地方官即选择吉日， 一般在“火前”， 即清明节之前， 焚香淋浴， 穿起朝服， 鸣锣击鼓， 燃放鞭炮， 率领僚属并全县寺院和尚， 朝拜“仙茶” 。 礼拜后， “官亲督而摘之” 。
贡茶采摘由于只限于七株， 数量甚微， 最初采六百叶， 后为三百叶、三百五十叶， 最后以农历一年三百六十日定数， 每年采三百六十叶， 由寺僧中精制茶者炒制 。 炒茶时寺僧围绕诵经， 制成后贮入两银瓶内， 再盛以木箱， 用黄缣丹印封之 。 临发启运时， 地方官又得卜择吉日， 朝服叩阙 。 所经过的州县都要谨慎护送， 至京城供皇帝祭祀之用， 此谓“正贡”茶 。 在正贡茶之后采制的， 是供宫廷成员饮用的， 制法亦精， 有雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目 。 如今， 蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称， 有传统名茶， 也有新创制的， 其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”等 。 今日这些“凡茶”， 其实早已胜过昔日的“正贡”仙茶了 。
【蒙顶茶制法及特点】蒙顶甘露采摘细嫩， 每年春分时节， 当茶园中有5%左右的茶芽萌发明， 就开园采摘， 标准为单芽或一芽一叶初展 。
加工工艺
加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等 。
品质特点
蒙顶甘露品质特征为：外形紧卷多毫， 嫩绿色润;内质香气馥郁， 芬芳鲜嫩;汤色碧清微黄， 清澈明亮， 滋味鲜爽， 浓郁回甜， 叶底嫩芽秀丽、匀整 。
