杜仲茶的制作方法
萎凋：杜仲叶含水率70～80% ， 一般成熟叶含水75%(与茶叶接近) 。 萎凋程度宜轻 ， 才可多制得“片形茶”;萎凋重 ， “末茶多” 。 萎凋摊放过程 ， 应保持叶堆不发热 ， 防止红变腐烂 。
揉捻：用一般的传统揉捻机揉20分钟 ， 使叶破碎 ， 但由于杜仲胶的丝状连接 ， 往往呈串状 。
【杜仲茶的制作方法】揉切：用转子机切碎 ， 方法与制红碎茶的揉切相同 。
发酵：杜仲叶的发酵进程很慢 ， 发酵时间需6～8小时 ， 叶色由深绿变为黑褐色;香气由青草气转为“红茶”发酵叶香 ， 并带有熟苹果香为适度 。
烘干：与茶叶烘干类同 。
按绿茶制法 ， 只需将萎凋工序改为杀青 ， 再省去发酵工序即可 ， 其中揉捻、揉切、烘干与“红茶制法”相同 。
干杜仲叶回潮制法：干杜仲叶含水率约7% ， 应在100公斤干叶中加入140公斤清水 ， 使它达到含水率为60% 。 已吸水回潮的杜仲叶需进行渥堆 ， 使叶色由绿变暗褐 ， 香味由粗青变纯和 ， 这个过程实际是酚类物质进行氧化 ， 香气成分重新进行组合 。 当堆温上升到48℃时 ， 必须及时翻堆降温 ， 否则会产生“熟老菱气” ， 影响品质 。 渥堆过程 ， 堆面变化慢 ， 堆心变化快 ， 进行翻堆使叶变化均匀是十分必要的 。 渥堆后 ， 必须使叶色由绿转为暗褐 ， 香气趋纯 ， 才为合适的渥堆时间 。
揉捻、揉切、烘干、精制等工序与“红茶型”制法同 。
单纯用杜仲叶制成的杜仲茶 ， 香味往往带青涩 ， 部分消费者难于接受 。 为了调整其滋味 ， 在纯杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上档的乌龙茶 ， 可改善滋味的适口性 。 目前 ， 贵州、陕西生产的杜仲茶 ， 均按不同比率拼入茉莉花茶 。 这样 ， 香味较协调 ， 可成为茶客和非茶客都愿品饮的一种天然保健饮料 。
