【日本以绿茶为主】日本茶大都是绿茶， 没有发酵或半发酵的， 制法是蒸熟烘干 。 也有炒制的， 如九州的嬉野茶和柳青茶， 但极少 。 日本人泡茶与中国不同， 他们抓一把茶叶放入壶中， 冲水后马上就倒， 每杯倒一点， 轮番几次， 使茶汤浓淡均匀， 一般只上一杯 。 茶道用的抹茶， 是将茶磨成细粉， 冲搅后浓稠如粥， 碧绿清香 。 据考证， 日本的制茶与饮茶方法， 可能还保持着中国唐宋时代的古风 。
日本还有樱花茶、大麦茶、紫苏茶、海带茶、梅花茶等， 但这些实际上不能算茶， 类似于中国的菊花茶， 只是保健饮料而已 。 如樱花茶， 清水中漂几朵腌渍的樱花， 美则美矣， 但与喝茶是两回事 。 据说元旦饮之， 一年无病无灾， 当然， 这只是一个承载着人们期待的美丽传说 。 最近， 日本的年轻人也开始喜欢喝中国茶， 很多曾一度痴迷于葡萄酒的二三十岁的男性也成了新的"品茶一族".
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