宋代的茶叶制作仍袭唐时 ， 蒸青制饼 ， 不过制法上精致许多 ， 饼形更小巧 ， 故唐时称“汤饼” ， 宋时则称“团片” 。 而品饮方面一“点”和 一“煎”则是唐宋饮茶方式最明显的区别 。 饮茶前仍需碾末 ， 但不再放入锅内煮 ， 而是置于盏中用沸水冲点 。 沸水冲点末茶的品饮方式肇始于晚唐至五代 ， 而普遍流行于宋代 。
点茶法
点茶法是在唐代痷茶法基础上发展而成 ， 于宋代盛行 ， 至元代没落 ， 到了明朝则随着团茶的废除而消失 。 据蔡襄《茶录》中所描述 ， 宋代的点茶法主要分为六步：
其一：【炙茶】用小钳将陈年的团茶饼置于微火之上炙干 。
其二：【碾茶】待团茶炙好冷却后 ， 置于茶碾内碾碎成细末 。
其三：【罗茶】以细茶罗去将茶末筛细 ， 罗以绝细为佳 。
其四：【候汤】等待汤瓶中的水煮沸 。
其五：【燲(音邪)盏】用开水淋茶盏 ， 使之温热 。
其六：【点茶】以不老不嫩的滚水冲进去 ， 并用茶筅充分打击、搅拌 ， 使茶均匀地混合 ， 成为乳状茶液 。 注水的同时 ， 也要用茶筅等器具击拂汤盏 ， 使之产生汤花(泡沫) 。
点茶
点茶是将茶碗中的茶粉加水后调成极均匀的茶膏 ， 然后一注入开水一边用茶匙或茶筅击拂 。 同时点茶也是点茶法或斗茶中最关键的一步 。 蔡襄认为“汤上盏可四分则止” ， 而宋徽宗所著《大观茶论》中 ， 对调膏、点茶、击拂的七次注汤有着非常详细的描写：
一汤：水环绕而入 ， 将茶末调成膏状 。
二汤：自茶面注入茶水 ， 注水成一直线 ， 急注急停 。
三汤：边注水边用茶筅轻盈击拂 ， 至此茶面沫饽大半已成定局 。
四汤：注少量开水 ， 茶筅击拂要舒缓一些 ， 轻云渐生 。
五汤：此时注水要看茶汤沫饽状态决定击拂轻重程度 。
六汤：此时注水 ， 如果沫饽勃然而生 ， 只需缓慢搅拌 。
七汤：此时注水 ， 若沫饽厚薄达到要求 ， 则点茶完成 。
【宋茶的品饮冲泡方法和技艺】一个很短暂的点茶过程 ， 被细致分析成七个步骤 ， 每一步骤都极为短暂 ， 但点茶人却能从中得到不同层次的感官体验 ， 从中人们可以看到 ， 点茶时茶人极致的感官体验和艺术审美 。
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