盖碗茶也称“三泡茶”“三才碗” ， 盖为天、托为地、碗为人 ， 是居住在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的传统饮料 。 在甘肃及宁夏回族自治区 ， 人们都以八宝盖碗茶招待亲友 。 民间叫盅子 ， 上有盖子 ， 下有托盘 ， 盛水的茶碗口大底小 ， 精致美观 ， 而且用这种茶具泡茶 ， 有盖可以保温 ， 端起来喝茶又不烫手 。 盖碗茶具常有名人绘的山水花鸟或者避火图 ， 连同茶托为十二式者；十二碗加十二托为二十四式 ， 可备茶会之用 。 清代茶托花样繁多 ， 有圆形、荷叶形、元宝形等等 。 夏天 ， 喝盖碗茶解渴；冬天 ， 回族群众围坐在火炉旁 ， 烤上几片馍 ， 吃上点馓子 ， ＂刮＂几盅盖碗茶就更是别有一番滋味了 。 宁夏回族的人均寿命长 ， 这主要得益于回族有良好的饮食习惯 ， 其中之一就是常喝盖碗茶 。
综观回族的饮茶民俗有以下两个特点：一是回族十分重视饮茶的保健功效 。 回族在长期的生活实践中注重科学配方 ， ， 借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮茶养生之道 。 二是回族人民喜欢饮糖茶 ， 这是回族饮茶习俗中的一个显著特点 。 回族不论自己平时饮茶 ， 还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等 。 如果客人来了不用糖茶招待 ， 视为对客人的不尊重、不热情 。 近年来 ， 回族人民的生活水平大大提高 ， 饮茶、品茶的习俗越来越盛 ， 同时 ， 为越来越多的兄弟民族所了解和吸收 ， 对中国的茶文化作出了重要的贡献 。
回族的盖碗茶配料不一 ， 名目繁多 ， 根据不同的季节选用不同的茶叶 。 夏天以茉莉花为主 ， 冬天以陕青茶为主 ， 还可用＂碧螺春＂、＂毛峰＂、＂毛尖＂、＂龙井＂等等 。 人们还根据不同人的身体情况选配不同的茶水：如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃寒的人可用红糖砖茶；消食的人可用白糖清茶；需要保健可常用“八宝茶” ， 即除了放茶外 ， 还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等 ， 喝起来香甜可口 ， 滋味独具 ， 并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效 。 一般回族家庭饮“八宝茶” ， 多饮用“三香茶”（茶叶、冰糖、桂圆肉）；有的饮“白四品”（陕青茶、白糖、柿饼、红枣）；还有的喜欢“红四品”（砖茶、红糖、红枣、果干）和“五味茶”（绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等 。
回族群众泡茶很讲究 ， 好茶还要好水泡 。 人们认为 ， 雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶最佳 。 居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶 。 居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶 ， 夏天用雨水泡茶 。 因为雪水、雨水、黄河水杂质少略带甜味 ， 泡茶不会影响茶叶本身的香味 。 回族泡盖碗茶 ， 须用滚烫的开水冲一下碗 ， 然后放入茶料盛水加盖 ， 沁茶的时间约为二至三分钟 。 如果茶香而不清则是一般的茶；香而不甜是苦茶；甜而不活也不能称之为上等茶；只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶 。
回族群众把饮茶作为待客的佳品 ， 每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼等家里来客人时 ， 主人会热情地给您先递上盅盖碗茶 ， 端上些油香、馓子、花花等干果让您下茶 ， 到回族群众家里作客 ， 会深深地感到 ， 回族兄弟好客大方 ， 茶香 ， 情更浓 。
敬茶也有许多礼节 ， 即当着客人的面 ， 将碗盖揭开 ， 将碗里放入茶料 ， 然后盛水加盖 ， 双手捧送 。 这样一方面是表示这盅茶不是别人喝过的余茶 ， 另一方面是表示对客人的尊敬 。 如果家里来的客人较多 ， 主人根据客人的年龄辈分和身份 ， 分出主次 ， 把茶先捧给主客 。 回族喝盖碗茶也很讲究 ， 不能拿掉上面的盖子 ， 也不能用嘴吹漂在上面的荷地 ， 而是用盖子刮几下 ， 一刮甜 ， 二刮香 ， 三刮茶卤变清汤 。 每刮一次后 ， 把盖子盖得有点倾斜度 ， 用嘴吸着喝 。 不能端起茶盅接连吞饮 ， 也不能对着杯盏喘气饮吮 ， 要一口一口慢地饮 。
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