花茶(Scented tea) 又称熏花茶、香花茶、香片 。 为我国独特的一个茶叶品类 。 由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和 ， 通过一定的加工方法 ， 促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成 。
产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地 。 早在1000多年前 ， 就有上等绿茶中加入一种香料——龙脑香的制法 。 13世纪已有茉莉茶窨茶的记载 ， 明朝(1592)程荣所著的《茶谱》一书 ， 对花茶的制法有较为详细的叙述：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶 ， 诸花开放 ， 摘其半含半放 ， 蕊之香气全者 ， 量其茶叶多少 ， 扎花为拌 。 三停茶 ， 一停花 ， 用磁罐 ， 一层茶 ， 一层花 ， 相间至满 ， 纸箬扎固入锅 ， 重汤煮之 ， 取出待冷 ， 用纸封裹 ， 置火上焙干收用 。 ”清道光年间 ， 吴人顾禄的《清嘉录》载：“珠兰、茉莉花于薰风欲拂 ， 已毕集于山塘花肆 ， 茶叶铺买以为配茶之用者 。 ……茉莉则去蒂衡值 ， 号为打爪”清雍正元年(1723年) ， 苏州茉莉花茶批量运销东北、华北、西北市场 。 花茶较为大量的生产始于1851年至1861年的清咸丰年间 。 1949年后 ， 我国花茶生产有较大的发展 ， 产销量逐年增加 ， 主销东北、华北、山东等地 ， 出口东南亚各国 ， 行销港澳地区 。
加工工艺窨制是将鲜花和经过精制的茶叶拌和 ， 在静止状态下茶叶缓慢吸收花香 ， 然后筛去花渣 ， 将茶叶烘干而成 。 按所用鲜花的划分 ， 有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶 。 一般以烘青绿茶为茶坯 ， 因其组织结构疏松 ， 吸香性强 ， 茶味清纯 ， 用以窨花 ， 无火味夺花香之患 ， 能使茶香花香融为一体 。 先将烘青毛茶去除片、末、梗等 ， 精制成符合商品规格要求的茶坯 。 茶坯质量执行GB172标准 。 鲜花应选用当天采摘的成熟花朵 ， 经过摊、堆、筛、凉等维护和助开过程 ， 使花朵开放匀齐 ， 再与茶坯按一定配比拌和均匀 ， 堆积静置 ， 让茶坏尽量吸收鲜花持续吐放的香气 。 窨制期间 ， 有的还需视其堆温的变化翻拌通风散热 ， 以降低堆温和透换新鲜空气 ， 以利于鲜花恢复生机 ， 继续吐香 ， 调换茶花接触面 ， 使茶坯均匀地吸香 。 最后筛去花渣 ， 完成一个窨次 。 不同品种级别的花茶 ， 窨制时间、下花量、窨次各异 ， 多窨次的花茶 ， 其下花量是逐次递减 。 为了提高鲜爽度 ， 有的花茶还配以适量的白兰鲜花打底 。 成品一般分为1～6级和片茶 。
品质特点 ， 外形条索紧结匀整 ， 色泽黄绿尚润;内质香气鲜灵浓郁 ， 具有明显的鲜花香气 ， 汤色浅黄明亮 ， 叶底细嫩匀亮 。
理化指标：含水量不大于9%(外销不大于8%) ， 碎茶含量不大于8%(外销不大于6%) ， 粉末含量不大于1.5% 。
花茶宜于清饮 ， 不加奶、糖 ， 以保持天然香味 。 用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶 ， 用以独啜 ， 待客则用较大茶壶 ， 冲以沸以 ， 三五分钟后饮用 ， 可续泡一二次 。
