一、凉拌茶与煮茶基诺族 ， 自称是“基诺”或“雅诺” ， 过去称为“攸乐” ， 聚居于云南省西双版纳地 ， 主事农业 ， 善于种茶 。 基诺山是西双版纳的“六大茶山”之一 ， 以盛产“攸乐茶”而闻名 。 清代攸乐茶被列为贡茶 。
基诺族饮茶常见的有两种 ， 即凉拌茶和煮茶 。
凉拌茶 。 原始食法 ， 通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢 ， 双手稍用力搓揉 ， 把嫩梢揉碎 ， 放入清洁碗内 ， 再将黄果叶揉碎 ， 切碎辣椒 ， 投入适量盐于碗中 ， 其作料多少以人爱好而定 。 最后 ， 加上少许泉水 ， 用筷子搅匀 ， 待15分钟左右 ， 即可食用 。 此种凉拌茶 ， 用糯米饭佐餐 ， 清香甘甜 ， 余味悠长 ， 满口甘醇 ， 甜润回肠 ， ， 使人饭量倍增 ， 浑身有劲 ， 夏食消毒 ， 冬食驱寒 。
煮茶：先用茶壶将水煮沸 ， 随即取出适量的成品茶叶 ， 投入到正在沸腾的茶壶内 ， 经3分钟左右 ， 当茶叶的汁水已经溶解于水时 ， 即将壶中的茶汤注入到竹筒 ， 供人饮用 。 竹筒 ， 是基诺族的盛具 ， 也是饮具 ， 劳动时可盛茶带到田间饮用 。 因它一头平 ， 便于摆放 ， 一头稍尖 ， 便于用口吮茶 。
二、周庄阿婆茶
水乡周庄喝“阿婆茶” ， 方式颇为讲究 。 其独特的饮茶方式——“炖茶” ， 既古老又别具风味 。 吃阿婆茶 ， 十分讲究水质和茶点 。 水一定要用河里提起来的活水 ， 放在大水缸内 ， 用明矾打过 ， 让杂质沉淀 ， 使水清澄 。 煮水要用陶器瓦罐或古老铜吊 ， 炉子是用泥稻草和稀后涂成的 ， 叫风炉 ， 既省柴起火又快 。 燃料以用竹片、树枝 ， 火烈火旺 ， 铜吊热气直冒 。
沏茶用密封性能较好的盖碗 ， 首次沏茶 ， 一般只用少量的开水点茶 ， 然后将盖子捂上 ， 略等片刻 ， 再冲入较多的开水 ， 这样可以保证茶水的色、香、味俱佳 。 再逐一倾注在那小不点儿的杯子里 ， 确实芳香异常 。 茶点往往是村里的咸菜、酥豆、酱瓜、菊红糕等 。 一边吃 ， 一边炖 ， 茶酽、茶香别具风味 。
【茶俗百态味自香】三、柚茶
在闽南和台湾 ， 还习惯泡饮一种用柚子和茶叶加工的独特“午时茶”(也叫柚茶) 。 柚子是选用闽南特产的大颗粒“文旦蜜柚” ， 先用水果刀环绕柚子1/4处切开一个盖 ， 然后压进乌龙茶约125克 ， 再用比较粗的针线缝合好 ， 像挂灯笼似的一个个挂在雨淋不到的屋檐下通风处 ， 让其自然风干 ， 便成柚茶 。 待到来年端午节中午取柚冲泡 ， 具有健胃、消食、解油腻、祛荤腥等作用 。
四、土家罐罐茶
生活在山区的土家人 ， 火炕里昼夜有火 ， 三脚架挂着黑乎乎的煨茶土罐 ， 其罐上部有带嘴的圆口 ， 底部圆形 ， 中间为罗汉肚形 ， 有提耳 。
制作罐罐茶 ， 先是净罐体 ， 试干水汽 ， 放到火上烘烤 ， 初闻茗香 ， 因罐久作其茶 ， 而自然发出之味;第二步是“炕茶”(土家方言 ， 是用器皿盛装后在火上烘烤的意思) ， 即放足茶叶 ， 边炕边摇 ， 茶香顿时弥散满屋 。 此环节最讲究的技术是火候、时间 ， 否则 ， 不是茶不香 ， 就是易炕糊 。 接下来是沏水 ， 沸水冲起茶叶上下翻腾 ， 漂出上层浮游茶末 ， 罐满加盖 ， 文火煨3—5分钟 ， 待茶叶沉底后 ， 将茶水倒入碗里 ， 随后又倒入罐里 ， 经几次回冲 ， 再将茶重新倒入碗里 ， 此茶可见色泽深黄 ， 清香可口 ， 回味甘甜 。
