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本行业的内容 ， 利益相关 ， 本来不应该说这些话 ， 为了让大家更了解这个行业 ， 也希望这个行业越来越好 ， 这些话憋在心里很久了 ， 主管不在 ， 我偷偷发出来吧 。
食堂承包的运营模式
不少人都在食堂里吃过饭 ， 无论是大学的食堂还是公司的食堂 ， 其实这些食堂如果从手续上来看 ， 都是走的正规流程公开招标进入的 ， 极少一部分食堂是公司或者学校自己的资源运作的 ， 这点我们作为行业从业者 ， 还是能打包票的 。 重庆团餐配送 ， 重庆雅福团餐配送 。
那么这里就会存在一个问题了 ， 运作公司为了节约成本 ， 增加收入就会想尽一切办法 ， 那就是勒紧裤腰带也要让这个项目把钱赚咯 ， 食堂是怎么赚钱的呢？
1.扣食材成本扣食材很好理解 ， 就是本来承包方向学校或者公司上报的某菜品的肉量占比是60% ， 实际上的肉量只有不到20% ， 而且价格还不变 ， 这一去一来之间 ， 费用确实省下来了 ， 而且作为食客而言 ， 他也不知道这个菜的标准是啥 ， 也无法判断 ， 久而久之大家也就习以为常了
2.降低人工成本
人工成本里有两项重要的指标 ， 1是员工的单价（工资）2是员工的数量 。
第一种 ， 食堂后厨里面各项环节的配合程度都是紧密配合的 ， 有时候需要大量的人手去填充调配 ， 这就会导致在忙的时候 ， 人数刚刚好 ， 但是在闲的时候 ， 人数却又显得多余了 ， 而用人单位就想出了个办法 ， 先以各种理由 ， 注意 ， 我说的是各种理由 ， 让员工自己主动离职（不多说 ， 有工作经历的都知道）等达到一定程度后趋于稳定 ， 这样用人成本就下降了 。
第二种 ， 就是降低用人工资了 ， 或者对一部分进行降工资 ， 很常规的一种手段 ， 一般来说工资也不会降多少 ， 团餐行业乃至于整个食堂承包行业 ， 都是劳动密集型的企业 ， 一般学历要求不会很看重 ， 相对应的工资也不是特别高 ， 这里并不是说学历与工资完全成正比 ， 这部分人在面对工资啥的问题上 ， 既不会合理力争 ， 也不会提出诉求 ， 有的人面对这情况就忍下了 ， 有的人则是直接走人 。
3.擦边
别想歪了 ， 食堂才没有那么多美女姐姐给你擦边呢 ， 你们吃过仔姜没？用仔姜当肉 ， 现在样子上迷惑你 ， 然后也不跟你说这菜是啥名 ， 就在自选台上 ， 让你打 ， 等你吃到第一口的时候 ， 才后悔莫及 ， 这就是擦边菜的一种 。
食堂承包的乱象食堂承包里各种骚操作都有 ， 虽然大学不是义务教育阶段 ， 但是大学校园内的物价 ， 一般都是低于外面市场的 。 原因非常简单 ， 因为这些学生还是消费者根本没有任何收入来源 。食堂的饭菜价格偏低 ， 也是对学生的一种照顾 。
但是近些年来 ， 我们可以发现 ， 有越来越多的学校将食堂进行外包 ， 后续这些承包的老板为了盈利 ， 一定会出现坑害学生的各种行为 。 所以有些大学食堂的饭菜不仅贵 ， 而且质量相当离谱 ， 甚至还有一大堆“擦边菜” 。
商人承包了公司或者大学食堂 ， 自然是要盈利的 ， 虽然对于学生而言 ， 不断给他们更换做饭的厨子 ， 是带不来任何影响的 。 但是 ， 如果食堂的饭菜价格以及质量方面发生了巨大改变 ， 就会让这些学生吃不好 。
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