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武汉过早江湖里的“桂林米粉”
小时候总听人说桂林米粉 ， 但武汉过早江湖里几乎没有它的存在 。 各色粉面 ， 就是不见桂林米粉 。 后来突然有一次在街上碰到一家桂林米粉 ， 赶紧进去尝了一下 。 不同于武汉常见汤粉的口感 ， 让我被碱水面惯坏的胃口有了新的体验 。
而我 ， 也是很久之后 ， 才知道原来桂林根本没有桂林米粉 ， 有的只有卤粉、三鲜粉、马肉米粉等等具体的米粉种类 ， 也没有一碗的概念 ， 就跟早期武汉人吃热干面会直接要2两、3两或是半斤（小时候帮一家人买过早 ， 拿个小锅去买热干面）一样 ， 桂林人吃米粉 ， 也是会具体到几两的 。
国家级非物质文化遗产“桂林米粉”“吃的东西 ， 桂林别的倒也罢了 ， 米粉可是一绝 。 ”
虽然桂林没有严格意义上的“桂林米粉” ， 但桂林米粉早已成为家喻户晓的存在了 。 2021年 ， “桂林米粉”出现在了国家级非遗名录中 ， 是由广西壮族自治区桂林市申报的“米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺）” 。
相传 ， 秦始皇曾派人开凿灵渠 ， 灵渠修通之时 ， 秦始皇由丞相陪着微服来到桂林欣赏桂林山水 。 秦始皇很喜欢用鲤鱼须和鱼肚下酒 ， 漓江的鲤鱼又多 ， 于是在桂林的日子里 ， 秦始皇派船家捞了成千上万条鲤鱼 。 鲤鱼王着急坏了 ， 想把秦始皇的游船弄翻 ， 但是河伯警告说：“帝王之事乱来不得 ， 你赶紧另想办法吧” 。 鲤鱼王灵机一动 ， 用大米为原料 ， 制成了鲤鱼须（米粉）和鱼肚（切粉）的模样 ， 秦始皇一尝 ， 赞声不绝 。 此后 ， 桂林米粉就诞生啦！桂林卤粉
有人说 ， 外地人对桂林米粉最大的误解 ， 就是汤粉 。 正宗的桂林卤粉 ， 是干拌的！卤粉的精华 ， 在于卤水 ， 卤水通常是用猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成 ， 很多人在家里制作卤水的时候 ， 会把握不好原料的比例 ， 使卤水味道不如人意 。 不同的店铺卤水味道是不一样的 ， 都有各自的秘方 ， 也因此不同的桂林卤粉店味道不尽相同 。
新鲜的米粉 ， 在大锅中用水烫熟 ， 沥干水分放入小碗中 ， 铺上一层叉烧和牛肉 ， 再放上几块锅烧（除了南宁 ， 南宁的“锅烧”指的是卤牛肉 ， “脆皮”才是指的锅烧） 。 一勺卤水浇上去 ， 拿上米粉 ， 自己去小料台加喜欢的小料 ， 酸豆角、酸笋、萝卜丁、炸黄豆 ， 任你选择 。 加好小料的米粉 ， 趁热拌开 ， 浓郁的卤水味飘散开来 ， 嗦上一口 ， 让人赞不绝口 ， 等快嗦完的时候 ， 再去加点煮粉用的骨头汤 ， 原汤化原食 ， 暖口也暖心 。
三鲜粉
桂林三鲜粉 ， 与我们常吃到的三鲜粉很像 ， 是汤粉 。 猪肝、瘦肉和粉肠组成的“三鲜” ， 用骨汤煮熟 ， 连汤带料一起浇到烫熟的米粉上 ， 撒上一把黄豆和葱 ， 一碗地道的桂林三鲜粉就好了 。 猪肝细嫩、瘦肉劲道、粉肠脆爽 ， 吸满了汤汁的香菇 ， 香脆的黄豆 ， 早上来一碗 ， 足以开启一天的快乐 ， 唤醒桂林人一整天的精气神 。
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