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贵州的美食具有酸辣开胃的特点 ， 基本上所有的食物都可以做成酸汤 ， 比如酸汤排骨、酸汤猪蹄、酸汤肘子、酸汤米粉、酸汤饭等等 ， 种类繁多 ， 每一样都十分开胃下饭 。 这种味道不仅当地人喜欢 ， 相邻的几个省份的客人 ， 如四川、重庆、云南等 ， 也深深为这种独特的酸辣着迷 。
贵州凯里市的酸汤牛肉店铺
在贵州凯里市开了一家酸汤牛肉店铺 ， 店铺开在热闹的街区 ， 过往行人只要想吃酸汤牛肉了 ， 这家店大概率都是首选 。 这家店铺的酸汤牛肉 ， 吃法十分豪放 ， 凡是有客人点单酸汤牛肉 ， 老板便把牛肉切好端上桌 ， 由客人亲自煮 。 店铺的生意一年四季都很不错 ， 但是冬天尤其好 ， 主要是天气寒冷 ， 大家更倾向于吃这种食物 。
新鲜牛肉现切
这家店铺的牛肉并不是提前就切好的 ， 而是客人点单以后老板现切的 ， 牛肉是老板订购的新鲜牛肉 ， 每天专门由牛肉供货商送到店铺 。 客人来到店里之后会先告诉老板自己要几斤 ， 过了一会儿老板便把称好的牛肉切好再抹上基础作料 ， 就给客人端上桌了 ， 然后客人一边吃一边涮 。
9斤肉一锅煮
有的客人是成群结队地来 ， 这时候大部分客人都会点满锅 ， 满锅最多可以煮9斤牛肉 ， 为了吃得痛快吃得过瘾 ， 大家都会把端上来的9斤牛肉全部倒进锅里煮 。 由于火势很猛 ， 即使满满的一锅牛肉 ， 也是一会儿就煮好了 。 服务员这时候会提醒客人关火 ， 不然煮得太久会把牛肉煮老 。
酸辣口味 ， 3天不吃馋得慌
汤底是加了剁椒和其它酸菜的 ， 所以里面的牛肉吃起来很入味 ， 一股酸酸辣辣的味道 ， 辣度适中 ， 但凡平时吃得惯辣椒的人都能够承受 。 牛肉吃起来非常新鲜细嫩 ， 每一片都很大 ， 但是切得很薄 ， 既入味又不影响口感 。 难怪附近的客人经常往店里跑 ， 甚至在当地还流行这样一句话：“三天不吃酸汤牛肉就馋得慌 。 ”
【牛肉|整个贵州都在吃的一锅汤，9斤肉一锅煮，3天不吃馋得慌】这家店铺的生牛肉是68块钱一斤 ， 平均下来一个人大概会花70块钱左右 ， 价格还是很实惠的 。 牛肉分为两种 ， 一种是不带皮的 ， 一种是带皮牛肉 ， 根据客人的口味来决定 。 店铺的环境和服务也很好 ， 在这里吃饭是相当放松和愉快的 。
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