肉沫|可以光盘的蚂蚁上树（并非烂肉粉条）

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最近刷小视频，发现好多教做菜的做蚂蚁上树，直接做成烂肉炖粉条。蚂蚁上树，顾名思义，蚂蚁要上得了树，第一要是蚂蚁的话就得小，上树的话就是根根粉条上爬满蚂蚁。蚂蚁上树是非常经典的传统川菜，咸香微辣，非常受大家都喜爱。
By 啃竹子的熊猫
用料

红苕粉 250克
三肥七瘦肉馅 200克
小葱少量
蒜瓣 1个
花椒面适量
老抽少量
郫县豆瓣酱适量
生抽适量
宜宾碎米芽菜 50克
老姜 1块

做法步骤

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1、选用纯正红薯粉条，这是这道菜口感的关键，切成适合的长度。

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2、提前冷水浸泡一晚。

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3、准备三肥七瘦的肉馅，可以在肉店打好，也可以自己剁。

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4、提前准备好葱花，葱白和葱叶分开切。有青蒜苗的可以用青蒜苗，口感也很好。姜切末，蒜切沫和芽菜碎备用。（图片上没有蒜末，拍的时候漏拍了。）

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5、起锅烧一锅水，水开下入粉条煮熟，大概一分半钟的样子。

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6、煮好的粉条捞出来过凉水，然后沥干水分，加一小勺香油拌匀抖散备用。

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7、热锅，下入少量凉油，（转动锅底，使油均匀附在锅上，这样不易粘锅。）下入肉沫，翻炒到成熟泛白，用锅铲尽量打散肉沫，然后盛出到菜板上。

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8、用刀把烧熟的肉沫剁细剁匀。

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9、重新起锅，热锅凉油下入姜蒜沫、碎米芽菜碎、葱白沫，炒几下后加入重新剁碎的肉沫，炒到肉沫微微焦香，加入豆瓣酱（剁碎），适量花椒面，一小勺老抽上色，继续翻炒几下后加入备好的粉条。

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10、翻炒均匀，加适量生抽、鸡精调味，出锅前撒上葱花。

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11、装盘开吃，粉条Q弹爽滑，细细肉沫均匀附着在根根粉条上犹如树枝上爬满小小的蚂蚁，口味咸香适口，非常下饭。
小贴士选用上等粉条。提前浸泡粉条。除了粉条之外的食材都要细细小小。肉沫炒第一次时瘦肉容易结块，达不到细细小小的要求，所以需要盛出再剁碎。豆瓣酱也要剁碎，喜欢辣的可以加一些剁碎的鲜红辣椒。
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