食材|一年吃掉1427万吨，诞生无数富豪：餐饮界半壁江山，都是“做鸡”的豆腐|鲮鱼

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登峰造“鸡” ，进“鸡”中的品牌们，未来仍然“鸡”遇无限。

作者：朱末
“大吉大利，今晚吃鸡？”来自游戏里的流行语，如今精准地投射到了现实世界里。
一只“咕咕鸡” ，用炒、烧、煎、炸、蒸、烤、炖等任何烹饪方式，都能碰撞出独特的风味，甚至不起眼的内脏鸡杂，也能做出意想不到的美食，花样之丰，可谓冠绝寰宇。
纵观全国各地，无论饮食习惯相差有多大，都能用鸡做出符合当地的招牌菜。豪气的东北，小鸡炖蘑菇享有“姑爷领进门，小鸡吓断魂”的传说；擅长创新的云南，匠心独具的用蒸汽提炼出鸡肉的鲜甜， “汽锅鸡”从此有了姓名；嘴刁的广东，出了道历经“温泉”和“冷水浴”洗礼的白切鸡，回味无穷；再延展到宝岛台湾上，被称作“七里香”的烤鸡屁股，常年横行美食榜。

中国人有多喜爱吃鸡，数据可以佐证一切。据2019年相关统计显示，国内累计吃掉1427万吨鸡肉，平均每人吃掉了10公斤，受追捧程度不言而喻。
而饕餮们的胃，又支撑起了前（钱）景无限的“吃鸡”江湖。鸡肉快餐、鸡卤味、炸鸡、鸡肉火锅……吃鸡的细分程度让人目不暇接，相应地，各个赛道都诞生了一批闷声发大财的品牌。
比如用18余年时间一路扩张至全国的“老乡鸡” ，已累计开出超千家门店，年营收超30亿元，妥妥的中式连锁餐饮巨无霸无疑。
还有顶着炸鸡界“拼多多”之称的正新鸡排，全国门店数超20000+ ，开遍街头巷尾，力压肯德基、麦当劳，成为当之无愧的“下沉市场连锁餐饮NO.1” 。
再有以“胡椒猪肚鸡”走出差异化路线的捞王，不仅年营收高达10亿元，净利率更是超过海底捞，势头强劲。
若细数中国的餐饮品牌，不难发现个有意思的现象，那就是鸡品类的大佬们，几乎占去了半壁江山，且还在持续不断地增加中。

▲图/国际畜牧网
所以说， “做鸡”的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在“做鸡” 。
01
上下游产业链完备
超级赛道这样炼
中国俗语有云， “无鸡不成宴”、“逢客必出鸡” 。千百年来，只有说鸡鸭鱼肉的，没有说肉鱼鸡鸭的，足以看出鸡的地位。
这种受欢迎程度，造就了国内鸡肉产业链的高度发达。据企查查资料显示，目前我国共有15.14万家鸡养殖相关企业，山东省以1.81万家排名第一，河南、河北分列二三名。 2020年，鸡养殖相关企业新注册1.86万家，同比增长4% 。

▲图/新禽况
另据新禽况统计，截至2020年，国鸡养殖龙头企业top 10的总出栏数量约为18.17亿只，中国禽肉产量达2361万吨，是当之无愧的世界第一禽肉生产大国，规模化养殖已十分成熟。
番茄资本创始人也曾说过：“在所有中餐供应链里，鸡肉是最成熟的，从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着完整的上下游链条。 ”换言之，只要做鸡，几乎不用担心食材供应问题，只管撸起袖子加油干。