细细盘点下来 ， 在鸡肉品类的各个赛道里 ， 活得风生水起的品牌比比皆是 。 仅是炸物小吃类 ， 正新鸡排和华莱士的门店数量都已超过1万家 ， 后起之秀“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡” ， 也做到了上千家店的规模 。
在中式餐饮类 ， 由山东菜改良而来的黄焖鸡 ， 在短短十余年的时间里迅速扩张 ， 作为布道者的“杨铭宇黄焖鸡米饭” ， 全国门店数量超过6000万家 ， 还风靡到了国外 。
论传统特色类 ， 以一道招牌单品“豉油鸡”切入市场的金戈戈 ， 迅速火爆出圈 ， 不久前刚完成近亿元的A轮融资 。
不管是门店数量 ， 还是营收业绩 ， 这些专注做“鸡”的品牌大佬们 ， 都处于一骑绝尘的地位 ， 大写的服气 。
03
品质吃鸡时代到来
未来仍有无限可能
当然 ， 随着入局者的前赴后继 ， “吃鸡”赛道日渐拥挤 ， 尽管已是红海一片 ， 但长远看 ， 鸡品类还是餐饮机会最多的领域 。
从根本上来说 ， 鸡之所以能征服男女老少 ， 除了从头到脚、从外到内通吃的特性 ， 还在于鸡本身中正平和的味觉特点 。
相比于牛肉的嚼劲 ， 猪肉的香气 ， 鱼肉的鲜味 ， 鸡肉并没有特别突出的地方 ， 更不用说像羊肉那样“两极分化” ， 爱者嗜之如命 ， 厌者弃如敝履 。
正是得益于鸡的朴素无华 ， 反而让鸡肉拥有了无限可能 ， 和鸡肉相关的美食多到数不胜数 。 如新疆大盘鸡、地锅鸡、钵钵鸡、叫花鸡、盐焗鸡、辣子鸡、三杯鸡等 ， 广普性极高 。
这种包容万象的造化空间 ， 也让新晋品牌们可以大胆进行尝试 ， 以鸡肉单品塑造强大的产品吸引力 ， 更快速地获得成功 。
“黑马热门”王小卤就是个典型例子 。 2019年4月中旬 ， 携“虎皮凤爪”入驻淘宝的王小卤 ， 仅用1年时间 ， 就成为了天猫鸡肉零食类目销量第一名 ， 年销量超1亿袋 。
为了在品类中脱颖而出 ， 王小卤通过口味和做法创新 ， 不断突出自身优势 。 在原料的选择上 ， 王小卤精选优质散养三黄鸡的长柄鸡爪 ， 保证每个鸡爪都处于40g左右的饱满肥美状态 。
在制作工艺上 ， 王小卤强调先炸后卤 ， 所有鸡爪都经过8小时恒温浸卤 ， 借着过油炸成虎皮装 ， 最后再用香辛料熬制的老卤汤浸泡足足12小时 ， 将鸡爪深层入味的同时 ， 还不忘专门聘请工人每天给鸡爪剪指甲 ， 以极致用心 ， 成功占领消费者心智 。
由此可以推断 ， 食材、菜式、体验方面的升级 ， 或将成为吃鸡餐饮的另一大突破口 。 近年来 ， 已有不少商家从鸡肉原料上寻求差异化 ， 增加竞争力的同时 ， 也能提高商品溢价 。
就如食品产业分析师朱丹蓬所言 ， 伴随供应链的发展和行业成熟度的进一步提高 ， 国内吃鸡赛道发展的下个节点 ， 或迎向“品质吃鸡”时代的到来 。
餐饮营销专家余奕宏也表达了相同的观点 ， 鸡肉品类市场巨头林立 ， 新品牌不适合再做低价战略 ， 只有做食材的升级才有机会 。
例如老乡鸡的原料选用自安徽的肥西老母鸡 ， 金戈戈原料来自“180天山林走地鸡”；椰子鸡来自“散养158天的文昌鸡” ， 养殖要求更高 ， 肉质更嫩滑 。
在创新方面 ， 各种意想不到的组合搭配也是层出不穷 。 比如花胶鸡、鲍鱼鸡、榴莲鸡等 ， 通过一系列独家品类的面市 ， 更容易建立起先发优势 。
“一部餐饮史 ， 半部吃鸡史” 。 都说肥水养大鱼 ， 大品类虽然机会多 ， 却并不意味着可以随便成功 ， 任何壁垒的建立 ， 从无捷径 ， 只有日积月累的深耕细作 ， 才能活力长青 。
推荐阅读
- 麻辣烫高汤应该如何熬制（麻辣烫高汤应该怎么熬制）
- 萨斯肯的做法（萨斯肯怎么做）
- 咖喱蔬菜怎么做好吃（如何做出好吃 咖喱蔬菜）
- 菜心|晒好的香肠，不能直接冷冻保存，教你一妙招，能放一年，软嫩鲜香
- 油煎吐司的做法（油煎吐司如何制作）
- 五味鸭怎么做（五味鸭的做法）
- 除夕是一年的第一天还是最后一天（除夕是一年的哪一天呢）
- 熘肉段的家常做法（熘肉段怎么做好吃）
- 食材|古代人的菜谱，为啥这么不靠谱？
- 食材|冬天女生特别怕冷，建议常吃这8道家常菜，防寒保暖，手脚不冰凉