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酱香和浓香区别有多大 ， 兑着喝啥味道？想知道不如自己亲手试一试
白酒分香型 ， 就像中餐分菜系一样 ， 不同香型之间无论在原料、酿造技术、风味、口感上都是有微妙的区别 ， 也有相互交叉的 。
时代进步了 ， 风水轮流转 ， 清香型白酒市场逐渐萎靡 ， 酱香阵营愈发壮大 ， 浓香市场以70%的市场份额稳居第一 ， 消费者不仅好奇的想问一句:这浓香、酱香到底啥区别 ， 能不能兑在一起喝呀？
其实兑在一起喝就叫兼香型白酒 ， 既有浓香的绵甜 ， 又有酱香型的醇厚 ， 早在2002年 ， 安徽的口子窖就率先研发出了浓头酱尾的兼香型白酒 ， 想知道是什么口味 ， 自己调一次就知道了 。
今天这篇文章 ， 咱们通俗易懂地介绍一下浓香和酱香酒的区别到底在哪里 ， 再介绍一浓一酱两款标准口感的口粮酒 。
曲药【豆腐|酱香和浓香区别有多大，兑着喝啥味道？想知道不如自己亲手试一试】曲药俗称就是酒曲 ， 主要提供霉菌、酵母菌等微生物 ， 粮食变成酒不靠人 ， 全凭酒曲中复杂、微妙的微生物 ， 人类只是为他们提供一个温暖、舒适的环境而已 。
酱酒跟浓香的曲药都是用纯小麦作培养基 ， 在制曲培养间的温度不一样 ， 酱酒是高温大曲 ， 培养间温度在60～70度之间 ， 浓香是中温大曲 ， 培养温度在50～60度之间 。
不同温度的曲药感染的微生物区别非常大 ， 酿出来的酒自然就有一定的区别 。
窖池窖池是酿酒发酵的容器 ， 浓香用的是泥窖 ， 底部和四周都是经过培育的黄泥 ， 窖泥中同样也是含有多种、大量的微生物 ， 浓香酒所谓的“窖香浓郁” ， 就是黄泥中独有的微生物为酒带来的风味 。
酱香酒是石条窖 ， 不提供微生物 ， 全部香味物质都来自于粮食和曲药本身 ， 因此浓香更注重的是窖池的窖龄 ， 而酱酒更注重的是工艺 。
工艺浓香是双轮次、循环发酵 ， 每个轮次发酵周期在70天左右 ， 分层分段取酒 ， 分级储存 ， 降
度后根据酒体标准单独勾调 。
酱香是窖外堆积、窖内发酵 ， 分八个轮次发酵 ， 每个轮次30天左右 ， 取七个轮次的酒 ， 单独储存5年以上 ， 成品酒无需降度 ， 轮次酒加入调味酒后整体大盘勾 ， 再经过一年的融合才能灌装为成品酒走向市场 。
总体来讲 ， 各种微妙的细节 ， 决定了浓香和酱香的不同之处 ， 而这种不同 ， 最终都是以复杂的风味、口感 ， 通过嗅觉、味蕾、体感 ， 呈现在酒友面前 ， 对于爱酒之人来讲 ， 品酒就是其乐无穷 ， 对于滴酒不沾的人来说 ， 白酒只有一个字“辣” 。
介绍两款酒 ， 一酱一浓 ， 都是非常标准的香型代表 ， 属于大众口粮酒一类 ， 性价比比较合适 ， 有机会遇到可以尝试一下 。
遵仁台这款酒是茅台镇酱香酒核心产区的一款“标准样酒” ， 以古老的制曲、酿造工艺 ， 精心酿制大曲坤沙酱酒 ， 在原料上精心挑选 ， 在工艺上深耕细作 ， 每一道工序、每一个流程把控的都是极为细致 。
有官方背书 ， 在酒业协会的推动下 ， 组织20多位行业领军人物组成的专家小组 ， 对产品进行全程的品控 ， 通过品鉴 ， 给出客观、公正的品评结论 ， 写在品鉴证书上 ， 签字、盖章 ， 印刷出来装在每一瓶酒的包装中 ， 打开酒盒第一眼就能看到 。
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