近日 ， 一则#粤菜大厨掌勺30年转行做预制菜#的新闻冲上了热搜引发关注 。 广东有“无鸡不成宴”的说法 ， 一盆靓鸡是全席的“灵魂” 。 但是在年轻人中 ， 很少有人懂得如何烹调一道鸡的美食 。 如今 ， 为了让更多人吃到地道的广东美食“豉油鸡“ ， 从业30余年的粤菜师傅黎国雄从去年转型成为一名预制菜研发师 ， 把广东饮食风味传播更远 。
新浪微博广州市同城热搜榜单
豉油鸡是黎国雄的拿手好菜 。 以秘制卤水浸制 ， 色泽油亮 ， 皮滑肉嫩 。 入口咸香回甘 ， 豉汁香气与走地鸡味相糅合 ， 叫人不忍停筷 。
文章图片
联名豉油鸡预制菜已上市
精选名种黄鸡
数十道工艺保留广东豉油鸡色香味
广东饮食文化繁荣 ， 消费者的风味诉求自然更高 。 优质食材是成就豉油鸡的第一大要素 。 据悉 ， 产品以广东畜禽名种江村黄鸡为原料 。 江村黄鸡由广州老牌禽企江丰实业经20余年选育而成 ， 具备地方纯正血缘 。
文章图片
联名豉油鸡选用畜禽名种“江村黄鸡”为原料
饲养一只江村黄鸡并不简单 。 育雏阶段 ， 鸡只在恒温恒湿的保温室度过 ， 直到35日龄回归自然 。 充足的运动量可有效调节肌间脂肪 ， 丰富肉质口感 。 110日龄时 ， 黄鸡将回归笼内以便精准饲喂 ， 等待出栏 。
文章图片
包含十余种香辛料的卤水配方
精制豉油卤水则是成就产品的第二大要素 ， 这款预制菜的卤汁大有来头 ， 由盒马工坊和江丰食品研发人员共同“操刀” 。 卤水选用东北大黄豆 ， 需历经天然生晒365日、36道工序自然发酵 ， 再搭配13种香辛料调制而成 。 传统豉油鸡在保存过程中会出现氧化褪色 ， 严重影响卖相 。 研发人员通过半年时间改良配方 ， 找到一种与豉油酱料搭配天衣无缝的天然色素黄栀果 ， 既突破技术短板 ， 又保留了传统豉油鸡的色泽 。
风味方面 ， 过去广东人吃鸡尤其是白斩鸡时 ， 认为骨头带血才是鲜嫩 。 但公众对食品安全的重视和相关法规日益完善 ， 要求熟食预制菜品不能带血 。 研发人员与生产工厂多次实践 ， 最终通过低温慢煮工艺 ， 将鸡在恒温酱料中“三浸三起” ， 在骨头熟透的同时保障鸡肉的嫩滑 ， 留住广东豉油鸡的正宗风味 。
从牧场到餐桌
实现全链路安全美味
凭借方便快捷的特质 ， 预制菜迅速占领市场 ， 从B端逐渐转向C端 。 据盒马调研结果 ， 预制菜主要购买群体为20-35岁的年轻女性或小家庭 。 这类人群消费能力强 ， 意味着更重视品质 。
盒马工坊广州采购负责人杨晓蕊表示 ， 豉油鸡屠宰与加工厂相邻 ， 每日工厂根据前一天订单量“现杀现制” ， 生产当日产品便会全部运至盒马仓库 ， 次日清晨上架；若通过盒马APP线上下单 ， 最快30分钟即可抵达 ， “整个过程堪比广州师奶到市场买鸡回家烹饪的速度 。 ”春节期间 ， 线下门店会有豉油鸡等预制菜试吃品鉴 ， 给消费者更好体验 。
文章图片
新鲜出炉的豉油鸡色泽诱人
笔者注意到 ， 豉油鸡作为冷鲜预制菜 ， 保质期远远短于冷冻食品 ， 对物流要求更高 。 “盒马工坊从几年前就开始研发冷鲜短保领域的预制菜和半成品菜 ， 经验成熟” ， 杨晓蕊表示 。 门店专区 ， 商品陈列冷柜温度精准控制在0-4℃ ， 配送时针对商品温层配备冰袋、隔热包装等 。 对于这类运输储存难度较大的产品 ， 盒马基本采取“本地化合作伙伴”策略 ， 从牧场到餐桌多个环节发力 ， 保留产品的鲜与美 。
推荐阅读
- 朱宝泉|热搜第一！江苏一馒头店蒸笼有2层楼高
- 水蒸气|热搜第一！江苏一馒头店蒸笼有2层楼高
- 馒头|热搜第一！江苏一馒头店蒸笼有2层楼高
- 风味小吃|中国3条著名美食街，风味小吃深受游客喜爱，但本地人却不太捧场
- 王致|王致和杯·第三届中国青年名厨精英赛暨王致和第二届厨艺大赛正式开启
- 广西南宁|中国3条著名美食街，风味小吃深受游客喜爱，但本地人却不太捧场
- 鱼头|Water的能力丨杯测水质与咖啡风味大冲撞
- 年货|淘特上线风味年货榜，“点着中国地图”选购性价比特色好年货
- 香菇|回坊风味香菇牛肉酱肉包
- 云无心|葡萄干因“清洗多次仍不干净”上热搜，大家平时吃到的是葡萄干还是杂质?