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来源：美食台
今天是腊月十六 ， 对于泉州、厦门、漳州、中国台湾等地的老百姓而言 ， 是重要的“尾牙宴”召开的日子 。
尾牙宴是如今公司年会的前身 ， 起源于古代的“牙祭”风俗 ， 指的是“年尾最后一次牙祭” 。 它是过年前老板最后一次和员工一起吃饭 ， 也是员工们一年一度见“无情鸡”（鸡头指谁谁就走人）的时刻 。
尾牙的“牙” ， 最早指的是古代军帐前的大旗之简称 。 如果细分的话 ， 可专指用来祭拜的“牙旗” 。 古代大军出征之前 ， 依例要祭拜牙旗 ， 保佑战事顺利 ， 所以有“旗开得胜”之语 。
中兴瑞应图中的宋军兵营 ， 插满了牙旗
逐渐地 ， 所有的官衙也开始祭旗 。 所谓“心到神知 ， 上供人吃” ， 祭旗之后的祭品在传统中华文化中一直都是最洁净的食物 ， 因此也就分发给了衙门的差人们吃 ， 即“先祭后飨” 。
肚里的油水就靠这牙祭肉了
祭旗的时间逐渐形成定例 ， 定为农历每月初二和十六 。 祭完旗这顿饭 ， 也就成了我们现在所熟知的“打牙祭” 。 打牙祭有时也会叫做“开开荤” ， 就是因为军队士兵和衙门差人平时吃不到肉 ， 只有每个月这两顿牙祭才能吃上肉 。
牙祭肉也会给乡里的秀才吃 ， 苏轼在儋州就吃过
这一风俗自然在不久后也流入民间 ， 《儒林外史》中的秦老说过：“平常每日就是小菜饭 ， 初二、十六跟着店里吃牙祭肉 。 ”说明牙祭的风俗在清代已经流入江南的民间 。 商铺自然不祭旗 ， 改为祭拜土地神 ， 以此祈求生意顺利 。
至于为什么这一风俗现在变成了“闽台风俗” ， 主要还是因为一月两祭对百姓的负担不小 ， 在遇到时局动荡、饥荒时便难以为继 。
闽商自清代至今 ， 经商范围不局限于本地 ， 而是遍布全球 。 因此无论遇到什么事情 ， 总有一批闽商有能力也有意愿继续延续这种风俗 ， 于是牙祭就从一个全国性风俗变成了地方性风俗 。
【泡菜|12道大菜一桌席，最让人牵挂的是那只鸡！】
厦门仙岳山土地庙 ， 头牙是土地爷的生日
在一年的所有牙祭里 ， 闽商挑出了3次作为重点 ， 称作“三大牙” 。 分别是农历二月初二“头牙”、六月十六“半年牙” 和本文所说的腊月十六“尾牙” 。
如今生活条件越来越好 ， 大家自然有能力重拾一些传统风俗 。 “尾牙”作为一整年牙祭中最后也是最重要的一场 ， 就演化成了“公司年会” 。 所以说尾牙其实经历了一个从“中原传到闽南 ， 又从闽南回到中原”的过程 ， 也算是传统文化的新时代重塑了 。
传统的尾牙宴先祭后飨 ， 美食自然有定数 。 一般是十二道 ， 其中最主要的是“三牲五果” ， 再加上一些有好寓意的菜 。
01 ｜ 鱼
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