大龙燚联合创始人王文军告诉餐见君 ， “目前我们做品牌创新的方式 ， 会从0-1的品牌打造 ， 转向1-100的投资孵化 ， 寻找行业更靠谱、更有潜力的品牌团队 ， 一起合作 ， 做大市场 。 同时 ， 也可以为后端的供应链赋能 。 ”
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社区商业爆发
20%做认知 ， 80%下沉多渠道
盘点各个餐饮业态时 ， 我们突然发现社区餐饮的“猛抬头” 。
据犊门火锅创始人刘斌的观察 ， 疫情笼罩下 ， 城市核心商圈人流量锐减 ， 反而是社区的基础餐饮还不错 。
好比成立于江西南昌的辣子千红 ， 定位“小而精”社区火锅模式 ， 短短两年便开出200多家社区火锅店 ， 加盟存活率95% 。
▲ 定位社区火锅模式的辣子千红
商业地产爆发之后 ， 同时进一步抬高了一线商圈的租金 ， 但一些普通商场和社区商场老板们又看不上 ， 导致很多场子基本成了外卖品牌的天下 。
合众合姚哲却认为 ， 当下应该快速布局这些物业 ， 最好是抱团进入 。
品质连锁的抱团进入 ， 无论是租金成本还是管理成本实际是可以控制的 。 只要品牌够亲民 ， 能够长期经营顾客的都可以考虑 ， 毕竟品质供给少 。
▲ 开在社区的火锅店
加上双减政策和社区老龄化趋势 ， 大家未来还是就近消费综合业态 。
20%的一线商圈做品牌做认知做创新 ， 80%的门店下沉多渠道 ， 会是一个相对好的开店结构 。
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流量宽度延伸
政策利好下 ， 餐饮“直播化”
珮姐创始人颜冬生说 ， 今年感受最强烈的行业变化就是“直播化” ， 往年的直播带货通常是卖实体产品 ， 今年开始做电子代金券 ， 可以到线下门店消费 。
“像我们这个月跟李佳琦合作 ， 短短几分钟内 ， 就卖出了一万多张线下门店的代金券 。 ”
现在消费者习惯通过短视频app和直播间直接下单购买商品 ， 一方面是觉得便宜、性价比高 ， 一方面是为了省事 。
据餐见君观察 ， 很多地方出台相关利好政策 ， 大力扶植社交电商、直播电商 ， 壮大新型消费 ， 培育时尚消费 。 再看一个成功案例：
在“心动跨年”营销中 ， 四季椰林可谓出尽风头 ， 它重点关注两个核心——复购和推新 。
▲ 四季椰林 跨年直播
1、推出“三只鸡”月卡套餐 ， 将招牌特色进行拆分售卖 ， 顾客一次性购买三只鸡 ， 可在一个月内分三次使用 。 将传统的打折变成增加复购的福利 。
2、和gaga轻食联名 ， 推出2-3人的低卡套餐 。 据悉 ， 这个套餐在本次活动中销量排名第二 ， 没有打价格战 ， 但因产品有创意 ， 效果很好 。
“直播卖券 ， 用户的互动率和参与热情高 ， 可以实现线上和门店1+1>2的势能 。 ”四季椰林抖音运营负责人说 ， 她把直播间理解成一个房间 ， 当人越来越多 ， 房间也不断扩建 ， 而且这个空间是无限延展的 。
但万变不离其宗 ， 推广的同时 ， 品控、服务、给顾客好的就餐体验感 ， 才是最根本的留存手段 。
说到最后
单打独斗的餐饮时代已经一去不复返了 ， 无论是时间带来的机会和红利 ， 还是靠努力就轻松赚钱的日子也都过去了 。
【火锅|十位资深火锅创始人亲述：市场分化、竞争升级】对于餐饮人而言 ， 不下牌桌就有希望 ， 这也是考验餐饮老板韧性的关键时刻 ， 看谁能走到最后 ， 笑到最后 。
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