香菜|极简鲜浓鱼汤

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最少的食材种类最少的调料却呈现一锅极鲜浓的鱼汤……简单便是生活的乐趣……
By 虫懒懒
用料

做法步骤

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1、新鲜的石斑鱼清洗干净擦干鱼身水分。在鱼身两侧打上花刀。

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2、生姜切大片香菜洗净切段

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3、炒锅烧至冒烟下入荤油。荤油化开在锅底撒少许食盐。小心放入石斑鱼。鱼入锅后不要着急翻动，要煎至表皮定型。

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4、晃动炒锅，鱼能在锅内滑动时，小心翻面。鱼身两面煎微焦定型。一次性加入足量的开水。

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5、鱼汤煮沸撇去表面浮末。

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6、放入姜片淋入料酒大火煮5分钟。再转成中火炖20分钟左右。

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7、鱼汤炖煮至浓白撒入食盐。关火后撒入白胡椒粉。先把鱼盛入砂锅中再浇入炖好的鱼汤。撒少许香菜。

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8、?完成?
小贴士煎鱼时油温一定要够热。才能让鱼皮瞬间定型，不容易粘锅。煎好鱼后一定要加入开水。开水是保证鱼汤浓白的关键。新鲜海鱼本来就很鲜美所以无需添加过多的调料。
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