春节临近 ， “年夜饭怎么吃？”成了都市人见面就聊的话题 。 随着过年方式的刷新 ， 方便快捷的预制菜也由此持续升温 。 佛跳墙、特色烤鱼、全家福等预制菜受到大众消费者青睐 。 星级酒店、各大商超餐厅也以更多元的姿态推出“年味到家服务” 。
不仅“到胃” ， 还可发朋友圈
莫小姐今年和男朋友一起留在南京过年 。 平时忙于工作 ， 厨艺不精 ， 想要在餐桌上端出一份能晒朋友圈的年夜饭成了困扰两人的难题 。 这两天莫小姐在逛盒马鲜生置办年货时 ， 偶然看到只需加热10分钟便可食用的青花椒烤鲈鱼 ， 包装袋上“在家烤鱼 ， 一步到胃”的宣传语很是诱人 。 心动之下 ， 莫小姐把这道菜加进了年夜饭菜单 。
南京市民马女士在“一条”小程序上下单了3盅佛跳墙预制菜 ， 折后共计144元 。 这套佛跳墙礼盒每例单独分装在小罐子里 ， 蒸40分钟后便可上桌 。 “我觉得汤的口感还可以 ， 食材个头小了点 ， 但总体不错 。 ”
采访人员浏览“一条”小程序发现 ， 已有5115位食客为这道菜留下了评价 ， “味道鲜美 ， 食材肥嫩”“等过年吃 ， 上档次”是近期好评里的关键字眼 。
【麦德龙|一道预制菜让你秒变“星级大厨”】各路商家抢滩 ， 比卫生拼口味
1月16日 ， 采访人员来到麦德龙（南京雨花商场） ， 看到冷藏柜里摆放着韩式部队锅、日式寿喜锅等新鲜配制的预制菜 ， 立式冷柜里则陈列着麦德龙出品的预制披萨、热狗 。 据工作人员介绍 ， 这些食品买回家后只需要简单地煮熟或是微波炉加热便可享用 。
除了商超和网购平台推出预制菜 ， 各大星级饭店也纷纷参“预” 。
金陵饭店今年推出的“年夜饭带回家”系列预制菜礼盒在去年的基础上进行改良 。 该店行政总厨夏万峰表示 ， 菜肴采用密封铝盒打包 。 “每道菜都附有温馨提示 ， 指导顾客拿回家后该如何加热 。 只要跟着步骤做 ， 几乎可以完全还原出饭店里的味道 。 ”
此外 ， 古南都饭店、小厨娘、南京大牌档、钟山宾馆等餐饮企业均推出了便于运输储存、在家消费的招牌菜 。
■数据·大背景
2020年预制菜市场规模2600亿
江苏省餐饮协会会长于学荣接受扬子晚报/紫牛新闻采访人员采访时表示 ， 在当前疫情防控常态化的环境下 ， 到家消费的年夜饭成为了一种安全便捷的团聚模式 。 因此餐饮企业通过标准化研发和集约化生产 ， 推出了一系列预制菜 ， 来满足老百姓节日期间的饮食需求 。
据中国消费者报数据显示 ， 我国预制菜行业市场规模从2017年约1000亿元快速增长至2020年约2600亿元 ， 未来行业竞争将由区域性竞争升格为品牌竞争 。
扬子晚报/紫牛新闻采访人员 范晓林
实习生 詹雨涵 文/视频摄制
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