根据窄门餐眼 ， 中国门店数最多的十大连锁自助餐品牌 ， 卖的基本都是烤肉、火锅或海鲜 ， 并且多数走平价路线 。
总体来看 ， 这些连锁自助餐厅的平均人均消费还不到 70 元 ， 最便宜的旋转小火锅“仟味一鼎” ， 吃一餐才 25 元左右 。
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这么亲民的价格就能畅吃烤肉、海鲜、火锅 ， 但大家怎么还是不乐意买单呢？
一大原因是这届消费者真的变了 。
在 2003 年金钱豹进入中国大陆市场时 ， 中国自助餐行业刚兴起 ， 同年中国居民的人均可支配收入只有 5007 元 [5] 。
那时许多人一年到头下馆子的次数屈指可数 ， 能随便吃的自助餐自然能轻易地勾起人们的口腹之欲 。
而如今 ， 比起实惠 ， 人们更在意好吃 。 美团点评的调研发现 ， 消费者吃自助餐时 ， 最关注的是食品“味道好”和“卫生安全” [6] 。
甚至还有许多减肥人士吃饭讲究七分饱 ， 吃块肉都要小心撇去上面的油 。 看到自助餐满眼的食物 ， 他们的反应不是馋了 ， 而是指出什么是“劣质碳水”“高油高脂”“热量炸弹” 。
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在这样的趋势下 ， 能吃到扶墙出的自助餐变得不香了 ， 甚至许多人开始吐槽起自助餐的浪费现象 。 在知乎问题“你在吃自助时最讨厌什么”的回答中 ， 人们对自助餐吐槽最多的也是太浪费 。
来趟自助餐厅 ， 拿太少对不起那个价钱 ， 拿多了又吃不下 。 最终狼吞虎咽 ， 把胃使劲塞满后 ， 自己也未必成了值得夸耀的大胃王 ， 而可能是要回家催吐的“垃圾桶” 。
过去大家盘算的“吃回本”技巧 ， 如今也成了被吐槽的对象：
以前讨厌吃不回本 ， 现在讨厌别人让我吃回本 。
另外 ， 还很多人吐槽自助餐的食物华而不实 ， 并不好吃 。 艾媒咨询的数据显示 ， 66.7% 的消费者不喜欢自助餐的原因都是食物不新鲜 [7] 。
看着种类多 ， 有海鲜 ， 还有羊牛肉 ， 但实际上吃了才知道这些食物很多都不新鲜 。
不过 ， 自助餐虽然在走下坡路 ， 但还是不要因此高估自己 ， 倒闭的自助餐厅绝对不是被我们吃垮的 。
根据美国路易斯维尔大学等机构的研究 ， 自助餐在定价时就会考虑到大多数客人能消耗多少食物 。
假设 100 个客人里有 10 个大胃王 ， 90 个普通人和“小鸟胃” ， 只要商家按照人们的平均食量定价 ， 使多一位客人增加的成本低于人均价格 ， 就不存在客人会吃回本一说 [8][9] 。
自助餐经营模式的核心是薄利多销 [10] ， 它们怕的不是你太能吃 ， 而是你不来吃 。
为了不被吃垮 ， 餐厅可以在扩大客流量的同时 ， 还尽可能压低食材、人力等成本 。 比如普通餐厅需要有服务员时不时来点单、上菜 ， 而自助餐厅里大家自取食物 ， 老板需要雇佣的服务员也就减少了 。
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而且 ， 自助餐厅老板还会在摆盘、出餐上费尽心思 。 比如把主食、饮料放在最醒目的地方 ， 希望你的肚子快速被这些碳水填满；用昂贵点的食材做宣传 ， 实际上限量供应还出餐极慢……
所以 ， 就算你去高端自助餐厅里专挑贵的吃 ， 想吃回本也不容易 。
如今在一线城市里称霸的自助餐厅走的多是高端路线 ， 打出各种畅吃和牛、鲍鱼等招牌 。 在大众点评中 ， 一线城市热门榜上的高端自助餐厅 ， 平均人均消费价格达到 200 元 ， 超过了同处热门榜的火锅、日料等品类 。
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