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客单价高 ， 菜品成本高是一方面 。 以金钱豹为例 ， 一餐需要做 400 多种菜品 ， 仅食材一项成本就占营业额的 45% [11] 。
而现在的高端自助餐厅 ， 减少了菜品的种类 。 例如 ， 现在较为流行的高端寿喜烧自助 ， 专打某款肉食海鲜 ， 菜品不到四十种 ， 压缩了不少成本 。
而一些所谓的“名贵食材” ， 也被发现藏着不少猫腻 。 有专营海鲜供应的人在网上发帖称 ， 三文鱼、鲍鱼等看着名贵的海鲜 ， 最新鲜的往往供应给饭店 ， 半死不活的则冷冻后供应给自助餐厅 。
“高端”食材造假的新闻也屡见不鲜 。 2021 年 12 月 ， 上海某高端自助餐厅就因为用比目鱼充当鳕鱼 ， 用廉价牛肉充当澳洲和牛 ， 而被罚款 50 万元 [12] 。
所以 ， 吃自助时 ， 不要执着于能不能吃回本 ， 到头来不但实现不了 ， 还可能伤了身子 。
自助餐最终也就沦为了食之无味、弃之可惜的品类 。 几十元的自助能吃到的东西勾不起自己的欲望 ， 高端自助的价格也足以去吃其他更精致美味的食物 。 很多人上次吃自助 ， 还是吃酒店早餐或参加公司团建的时候 。
来源：文章来自网易数读（ID:datablog163） ， 经授权转载 。
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【自助餐|人人想吃垮的自助餐，快凉透了】拥抱美好生活 ???
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