香葱|酱香茄子水饺

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饺子对于我们北方人来说真是太实惠了，面皮当主食，一年四季的新鲜蔬菜甚至晒干的菜都可以入馅做饺子。逢年过节，更是要包一顿饺子尝尝。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

肉馅（肥瘦肉2：8或者3：7） 400克
圆茄子 2个
黄豆酱 80克
酱油 30克
蚝油 30克
盐 3克
香葱 8棵
植物油 30克
中筋面粉 800克
凉水 450克左右

做法步骤

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1、面粉加凉水揉成较滋润的面团，放一旁饧半小时左右，面团滋润柔软再使用；

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2、热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；

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3、依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；

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4、用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；

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5、香葱切末；
【香葱|酱香茄子水饺】

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6、将茄子攥干水分，与香葱末一同入酱香肉馅中；

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7、拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；

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8、饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

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9、取适量馅放在圆皮上，按自己的手法或包或者挤成饺子，全部包好的饺子白白胖胖，就等着入开水锅中痛快“洗澡”了；

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10、将饺子入开水锅中，煮到全部都胀鼓鼓就捞出锅；

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11、吃时可蘸食醇香米醋，更添风味。
小贴士1. 茄子含水量极大，一定要用盐杀水攥干后再拌馅；2. 炒熟的肉馅虽然有些发散不成团，但是风味与生肉馅的截然不同，虽然没有鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味非常浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。
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