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噱头|去年冒出来的“网红餐厅”还红吗？

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去年 ， 南京一批网红餐厅爆火 ， 不仅动辄要等2小时以上才能吃上饭 ， 甚至有部分餐厅吸引了黄牛 ， 代排号“业务”一度被炒到了千元以上 。 现在 ， 这些网红餐厅生意如何？这种火爆到底是餐厅真的有实力还是昙花一现的噱头？
打上“南京首店”
黄牛代排号被炒到了一两千元 2021年1月 ， 某网红连锁火锅店南京首店开业 。 这家火锅店有“食材高档”“可以喝汤”“毛肚新鲜”等特色标签 ， 此前在上海等地就很火爆 ， 南京首店一落地马上吸引了大批市民 ， 社交平台和短视频平台出现了很多探店图片和视频 ， 店门口也排起了长队 。该火锅店最火爆的时候 ， 领号后要排队六七个小时才能吃到 。 为了减少等待时间 ， 有市民找“跑腿”代取号、代排号 ， 黄牛一度将代排号价格炒到了一两千元 。 对此 ， 有市民表示不解：“不就是家火锅店吗？能有多好吃？”“人均两百的火锅 ， 代排号花一千多 ， 值得吗？”“是商家自己炒作的噱头吧！”但也有“吃货”现身说法：“我就是排了5个小时队吃上的 ， 要的就是抢先尝鲜 。 ”“吃得开心 ， 钱就花得值！”还好 ， 充满争议的“天价号”现象持续时间并不长 ， 随着新鲜劲过去以及更多新店开业 ， 市民们的消费趋于理性 ， 代排号就消失了 。另一家芝士蛋糕店 ， 去年也曾火爆全南京 。 有黄牛排队购买后再跑到外面以更高的价格卖出 。 为了抵制黄牛 ， 店家甚至找到市场监管及公安部门求助 ， 采取身份证实名买单形式 ， 每人每天限购一个 。 但也有网友质疑 ， 这其实也是商家饥饿营销的一种手段 。
采访人员现场探访
有的火爆依旧有的大不如前
一年后 ， 这些网红餐厅怎么样了？采访人员探访了几家2021年火爆一时的餐厅 。过去一年 ， 前述网红火锅店已经在南京开了3家分店 。 采访人员在周末探访了新街口和江宁的两家分店 ， 两家店生意依旧很火爆 。 一位店员透露 ， 现在每周人流量大概三四千 ， 双休日会有较多人排队 。 现场一位顾客告诉采访人员 ， 排了一个多小时才吃上 ， 看到排队还是有点打退堂鼓的 ， 但是“来都来了” ， 只能等一等 。 “刚来20分钟吧 。 ”另一位等位的女士说 ， “挺喜欢的 ， 因为它的火锅可以喝汤 。 但如果前面有好几十号人那种 ， 就不想等了 。 ” 该火锅店旁边 ， 一家杭帮菜餐厅也是“网红” ， 排队等位的人同样不少 。 “朋友介绍啊、看抖音啊、看美团上的评价啊”“性价比还行”“愿意排队也就是尝个新鲜 ， 但让我经常来可能不太可以”…… 有的网红餐厅生意火爆 ， 也有餐厅因为排长队“翻车”了 。 张小姐前不久去吃了最近在小红书上很火的一家泰餐店 ， “就是很一般的泰国菜餐厅 ， 根本不值得排队等 ， 我觉得排队纯粹是炒作了 。 ”
采访人员注意到 ， 网络平台上也有不少网友认为 ， 这家店环境、菜品及格 ， 但要排长队就很“劝退”了 。 另一家粤菜连锁餐厅也遇到了类似的情况 ， 两年前落户南京时 ， 该餐厅打着“正宗粤菜”的旗号 ， 也曾火爆一时 。 但后来不少食客反映 ， 该连锁店开在南京的分店和开在广州的店菜品口味差距有点大 ， 如今该餐厅生意已经大不如前 。
多说1句
少点套路多些诚意才能一直“红” 盘点近几年兴起的网红餐厅不难发现 ， 这些餐厅有很多共性：首先要环境好 ， 适合拍美照；其次是善用营销 ， 通过大V探店、带话题 ， 在微博、抖音、小红书等平台进行大量宣传推广 ， 再辅以饥饿营销 ， 吸引了一大批喜欢猎奇的年轻人 ， 能够第一时间吃上新开业的网红餐厅 ， 是值得在朋友圈“晒”的事情 。然而 ， 成也营销败也营销 。 刚开业的时候多做些推广无可厚非 ， 但如果心思都花在营销噱头上面 ， 把顾客的期待值拉得过高 ， 顾客吃过后如果觉得没有预期中的好吃 ， 甚至口味平平无奇 ， 那这波营销就“翻车”了 。 其实 ， 南京“红”了两年以上的餐厅 ， 都有真材实料的特色 ， 比如牛蛙特别鲜嫩、性价比很高、食材特别新鲜等等 ， 用餐高峰期愿意来等位的 ， 既有来尝鲜的也有很大比例的回头客 ， 这才是大浪淘沙后因为诚意和口碑留下来的真网红 。

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