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过年期间 ， 无论是家人聚餐还是招待亲友 ， 都免不了要有几道“硬菜” ， 而酱牛肉就是非常不错的选择 。 现在市场上卖的酱牛肉价格层次不齐 ， 从30多一斤到上百元一斤 ， 很多朋友都不知道应该如何挑选 。
其实 ， 过年想吃酱牛肉 ， 自己在家完全可以做 ， 不仅货真价实 ， 而且比买现成的熟牛肉更划算 。 很多朋友都以为做酱牛肉很复杂 ， 需要“百年老汤”才能做出饭店里那种味道 ， 其实并不然 。
每年的腊月 ， 小编都会做上几十斤的酱牛肉 ， 自己留上一些 ， 再给亲朋好友送上一些 ， 当然 ， 这款酱牛肉也受到了不少亲友的好评 。 自己在家里做酱牛肉 ， 不需要太多的香料和复杂的工序 ， 但“2炒2泡”的技巧一定要掌握好 。 今天小编就为大家分享我家用了十几年的酱牛肉方子 ， 掌握这个做法 ， 保证你也能做出酱香浓郁、紧实入味的酱牛肉 。
【酱牛肉】
准备食材：牛腱子1000克、甜面酱50克、干黄酱25克、黄豆酱25克、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、高度白酒 。
做法：
1、买回来的牛腱子一定要提前浸泡2小时以上 ， 把牛腱子里面的血水泡出来 ， 不仅可以有效去除牛肉的腥味 ， 还能增加牛肉的保水量 ， 让牛肉更“出货” 。 这也是做酱牛肉很关键的“第一泡” 。
2、把焯过水的牛腱子凉水下锅焯水 ， 大火煮开以后撇除表面的浮沫 ， 然后加入高度白酒去腥 ， 煮5分钟后捞出来 ， 用清水冲洗干净 。 因为牛腱子比较大 ， 短时间的焯水根本做不到去腥的目的 ， 所以焯水的时间一定要在5分钟以上 。
3、炒锅里加入食用油 ， 油热后下入葱段、姜片和准备好的几种香料炒香 ， 然后再加入50克甜面酱、25克干黄酱、25克黄豆酱炒香 。 这一步也是酱牛肉好吃的关键“2炒” ， 香料和酱料一定要提前炒香 ， 这样做的酱牛肉才能更好吃、更入味 。
4、把酱料炒香以后加入开水 ， 大火煮开后再加入盐、鸡精、生抽、老抽调味 。 这个酱汤的味道要稍微咸一点 ， 这样才能让牛肉更快入味 。
5、把焯过水的牛腱子放入高压锅中 ， 再倒入调好的酱汤；盖上盖子 ， 压力锅上汽后开始计时 ， 大火压20分钟即可 。
6、20分钟后关火 ， 焖2小时以上再打开锅盖 ， 这一步是“第二泡” ， 是酱牛肉入味的关键 。
泡好的酱牛肉取出来以后用保鲜膜卷紧实一点 ， 这样切的时候不容易散花 ， 吃起来口感更好 。
【面食|过年做酱牛肉，记住“2炒2泡”的技巧，酱香浓郁、紧实入味不散花】
做好的酱牛肉分成小块用保鲜膜卷起来保存 ， 一次做比较多的话可以冷冻起来 ， 晚上拿出来一块放冷藏室里自然解冻 ， 第二天吃刚刚好；如果直接放冷藏室保存的话 ， 保质期在7-10天左右 。
“2炒2泡”
做酱牛肉的酱料和香料要提前炒香 ， 这样做出来的酱牛肉酱香味会非常浓郁 。
酱牛肉要提前泡血水 ， 去除腥味 ， 增加保水量；酱牛肉煮好以后要浸泡2小时以上 ， 让它更入味 。
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