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在贵州省剑河县南寨镇懂达村 ， 村民在整理刚挖好的蕨根 (央广网发 杨家孟 摄)
央广网贵州1月28日消息(采访人员张翼晶 通讯员彭云美 杨元红 )蕨粑圆圆 ， 忆苦思甜 。 蕨粑由蕨草根系上提取的淀粉熬制而成 ， 是贵州省剑河县地道的传统美食 。 其口感爽滑、清香、有嚼劲 ， 煎、炸、涮皆可 ， 在各类美味佳肴面前 ， 这道草根美食并不起眼 ， 但对当地人而言 ， 过年吃蕨粑 ， 却有着忆苦思甜的别样意义 ， 人们在这道祖辈相传的年味儿里 ， 承袭传统技艺 ， 感悟勤俭家风 ， 品味幸福真谛 。
春节前后是制作蕨粑的最佳时机 。 天寒草木枯 ， 而埋在土壤层中的蕨根却因营养充足 ， 根系肥大 ， 淀粉充盈 ， 是提取蕨根淀粉的最佳原料 。 每年这个时候 ， 剑河县南寨镇懂达村家家户户都会挖蕨根 ， 做蕨粑 。
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【传统|贵州剑河：山里蕨粑香 藏在草根美食里的年味儿】贵州省剑河县南寨镇懂达村 ， 村民在清洗蕨根(央广网发 杨家孟 摄)
制作蕨粑 ， 提取蕨根淀粉是必不可少的一步 。 蕨根要经过筛选、刷洗、捶打出浆、反复淘洗和滤渣等多道工序后 ， 再经过二十多个小时的自然沉淀 ， 才能提取到最好的蕨根淀粉 。
村民王桂芝制作蕨粑的手艺是村里公认最好的 ， 从选料到熬制过程的水粉比例、火候大小 ， 都要拿捏得恰到好处 ， 才能熬制出品质最佳的蕨粑 。
“蕨粑制作过程非常讲究 ， 首先挖的蕨根要选根肥大的 ， 这样出粉量才多 ， 淀粉才白 ， 熬制的过程点都不能马虎 ， 全靠经验和手感 ， 这样熬出的蕨粑品相和口感才好 。 ”谈到制作过程 ， 王桂芝颇有心得 。
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贵州省剑河县南寨镇懂达村 ， 村民在挑选蕨根(央广网发 杨家孟 摄)
八九道工序、数十小时等待、上千次捶打 ， 方才凝练出一口蕨粑 ， 其中艰辛不言而喻 。 蕨粑难做、寓意甜 。 起初 ， 祖辈们是为充饥而食 ， 如今 ， 勤劳的村民们不仅传承了蕨粑的制作技艺 ， 也让良好家风代代相传 。
“以前祖先太穷太苦 ， 没够饭吃 ， 是因为有这个蕨粑才生存下来 ， 我们现在吃穿不愁了 ， 为了纪念祖先 ， 每年都还会做蕨粑 ， 同时也教育我们的子女节约粮食 ， 爱惜粮食 ， 珍惜现在的美好生活 。 ”村民刘可连介绍 。
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贵州省剑河县南寨镇懂达村 ， 村民在进行水粉分离(央广网发 杨家孟 摄)
俗话说酒香不怕巷子深 ， 懂达村出产的蕨粑由于一直坚守传统制作方式 ， 加上品质过硬 ， 深受市场青睐 ， 这些年 ， 村民开始进行订单生产 ， 供应市场需求 ， 售卖蕨粑也成为了当地群众增收致富的新路子 。
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贵州省剑河县南寨镇懂达村 ， 村民整理制作好的蕨粑(央广网发 杨家孟 摄)
剑河县南寨镇懂达村党支部书记潘年安表示：“蕨粑这道食品季节性比较强 ， 加工的程序也比较繁琐 ， 所以这道美食很特别 ， 因为稀有 ， 很受人们欢迎 ， 下步 ， 我们准备挖掘更多的潜在价值 ， 让产品多样化 ， 增加老百姓的收入 。 ”
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