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还有几天 ， 就是除夕了 ， 不少人已经坐上了回家的列车 ， 新年要来了 。 除夕是新年的开始 ， 年夜饭是一年中最重要的一餐 ， 人们都想把自己平时没吃上的美味 ， 在年夜饭上好好享受一番 。 年夜饭的菜单想必大家都准备好了？想好做啥汤了没？有的人会说 ， 喝饮料 ， 但是远不如一碗热汤舒服 ， 今天就来跟大家分享6道暖胃热汤的做法 ， 好喝也好做 ， 而且兼具美好的寓意 ， 为年夜饭也为虎年锦上添花 ， 新一年好事越多越好呢 ， 一起来看看吧~
【西红柿鸡蛋汤】---红红火火
食材准备：西红柿2个 ， 鸡蛋3个 ， 葱花香菜适量 ， 油盐少许 ， 生抽1勺 ， 蚝油半勺 ， 香油少许 ， 番茄酱1勺 ， 香醋半勺 ， 水淀粉适量
1、准备2个鲜红圆溜的西红柿 ， 洗净后 ， 在上边划上一个十字 ， 然后放到滚烫的沸水里 ， 烫2分钟 。 将西红柿剥皮后 ， 一半切成小丁 ， 一半切成大一些的块状 。
2、准备一些香葱和香菜 ， 洗干净以后 ， 分别切成葱花和香菜段 。
3、鸡蛋准备3个 ， 先打入碗里 ， 加上小半碗的白开水 ， 与蛋液混合均匀 。
4、起锅烧油放入一半的葱花炝锅 ， 下入西红柿小丁 ， 一点点食盐 ， 快速翻炒 ， 炒出汤汁 ， 加入1勺番茄酱 ， 一起炒香 ， 然后加入适量的清水 ， 加入一勺生抽 ， 半勺蚝油 ， 然后大火煮沸 。
5、把西红柿的大块放入锅里 ， 这时候锅内不会像之前那样沸腾 ， 我们把蛋液均匀地淋到锅里 ， 30秒左右 ， 蛋液就会形成蛋花 ， 继续煮半分钟 。
6、加入少许的食盐调个味 ， 淋入水淀粉将汤汁收浓稠 ， 撒上葱花香菜 ， 滴入2滴香油 ， 少许的香醋 ， 搅匀后就可以关火了 。
【紫菜虾滑汤】---紫气东来
食材准备：干紫菜1张 ， 虾仁200克 ， 鸡蛋清1个 ， 盐1小勺 ， 葱花姜片适量 ， 食用油少许 ， 白胡椒粉少许
1、准备一张干紫菜 ， 撕成小块备用 。 碗里打入一个鸡蛋 ， 把蛋黄与蛋清分开 。
2、将虾仁剁碎 ， 放入碗中 ， 加入蛋清 ， 食盐 ， 白胡椒粉 ， 然后用筷子朝着一个方向搅打至上劲 。
3、锅内淋入少许的食用油 ， 放入姜片炝锅炒香 ， 加入适量的清水 ， 中火加热 。
4、不等水彻底烧开 ， 底部有密集的气泡开始冒出的时候 ， 将火调小 ， 然后将虾泥整理成虾球 ， 下入锅里 。 全部下锅以后 ， 将火候调大 ， 将虾滑煮到飘起来 。
5、最后把紫菜放入锅中 ， 同时撒入葱花 ， 搅匀 ， 就可以关火了 。
【西湖牛肉羹】
牛是一种很健壮的动物 ， 所以牛肉象征着身体强健 ， 而且红色的牛肉象征着红红火火 ， 福气满满 。
食材准备：牛肉100克 ， 香菜3棵 ， 蛋清1个 ， 白蘑菇10个 ， 豆腐1块 ， 水淀粉适量 ， 食盐少许 ， 胡椒粉少许 ， 麻油少许
1、首先将各种食材清洗干净 ， 沥干水分备用 ， 香菜 ， 蘑菇 ， 豆腐也用温水洗一遍 。
2、把香菜 ， 豆腐 ， 白蘑菇都切成小丁 ， 装盘备用 。
3、将牛肉也切成小的牛肉粒 ， 然后加入淀粉 ， 用手抓拌均匀 ， 腌10分钟 。
4、锅中首先烧开水 ， 放入腌好的牛肉粒 ， 汆烫至5成熟 ， 捞出来 。
5、另外起锅 ， 继续烧适量的清水 ， 水开以后 ， 把牛肉粒 ， 蘑菇 ， 豆腐同时下锅 ， 煮1分钟左右 。
6、锅中调入食盐 ， 胡椒粉 ， 麻油进行调味 ， 淋入蛋清 ， 搅拌均匀 ， 然后继续淋入水淀粉将汤汁收浓稠些 ， 最后撒上葱花 ， 即可关火出锅 。
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