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有没有发现 ， 中国人逢年过节的黄金搭配 ， 蛋皮跟肉糜是头一个 。
金灿灿的蛋皮里 ， 裹上喷香的肉馅儿 。
或煎或炸或焖不拘 ， 上桌必是最抓眼球的一盘 。
入口也颇为讨喜 ， 蛋皮吸味 ， 肉馅多汁 ， 各种鲜味一时在口腔里汇聚 。
加上两者都松香适口 ， 全家老小都能吃得开怀 。
所以不管最后呈现形式如何 ， 蛋肉的搭配总是少不了的 ， 具体到咱们南方 ， 就是一盘元宝一样的蛋饺 。
到了西北 ， 则是三明治一般酸甜可口的牛肉夹沙 。
而到了御膳房 ， 这个搭配的寓意变得更加美满——佛手卷
相传佛手卷是清宫御厨所创 ， 彼时坊间有一个传说 ， 仙女把自己的双手抛向人间 ， 化为佛手柑 ， 治好了年轻猎人的病痛 。
佛手柑因为长相喜人、气味姣好 ， 因此也受人喜爱 。
【鱼香茄子|年夜饭留个位置给它！外酥里嫩会爆汁，香到邻居来取经！】御厨便仿制了佛手柑的形状 ， 做成了佛手卷 。
当然 ， 这佛手卷跟真佛手比嘛 ， 只能说形似 。
都有五个“手指” ， 却生得粗笨不少 。
不过因为佛手卷色呈金黄、形似佛手、寓意福寿（谐音梗） ， 在桌上能镇得住场子 。
且这个小卷炸制后外脆里嫩、鲜香可口 ， 在一众宴席菜中是独一份的美味 。
现在北京仿膳饭庄和一些北京名菜馆依旧保留着这道菜 。
我特地参考了几个古方 ， 给你们把这道菜拿下了 。
做法简单食材好觅 ， 年夜饭可一定得加上它 。
佛手卷的肉馅选择 ， 全看各家喜好 。
猪肉牛肉不拘 ， 懒虫选手就简单地调个味道即可 。
想要丰富一些口感的话 ， 还可以加进一些爽脆口感的食材 。
比如马蹄、木耳、莴苣、西葫芦等 。
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