作为土生土长的白洋淀人 ， 最爱吃的就是鱼 。 尤其是年夜饭 ， 一定要吃白洋淀炖大鱼 。
白洋淀素有“华北明珠”之称 ， 鱼肥水美 ， 物产丰富 。 渔民们靠水吃水 ， 以水谋生 。 平日织网捕鱼 ， 打苇织席 ， 采莲卖藕 ， 以鱼代粮 ， 生活中处处离不开鱼 。 逢节遇令必吃鱼 ， 招待客人必有鱼 。
白洋淀人吃鱼有讲究 ， 小鱼快烹 ， 大鱼慢炖 。 渔民们平时忙于生计 ， 吃小鱼小虾的时候多 ， 油盐酱醋一烹就好 ， 简单、快捷、方便 。 到了冬天 ， 冰天雪地 ， 河水封冻 ， 当地谚语：“一九二九不出手 ， 三九四九冰上走” 。 这时渔民们有了空闲 ， 走亲访友 ， 邻里小聚 ， 就要炖大鱼 。 大家推杯换盏 ， 家长里短 ， 其乐融融 。
在白洋淀 ， 除夕年夜饭和初一早饭都要吃白洋淀炖大鱼 ， 鱼要选择鲤鱼 ， 一般五斤往上 。 白洋淀水草丰茂 ， 经过春、夏、秋三季的孕育成长 ， 到了冬季鱼肥肉厚 ， 炖出来格外香醇 。 岁尾年初 ， 家家户户都吃鱼 ， 意味着年年有余（鱼） ， 寄予着人们对美好生活的向往 。
【母亲|年夜饭 炖鱼香】母亲最拿手的就是白洋淀炖大鱼 ， 每年除夕 ， 母亲都挑十斤左右的大鲤鱼 ， 活鱼现宰现割 ， 这样做出的鱼味道才鲜美芳醇 。 大鱼一定要铁锅炖 ， 柴火烧 。 先小火起锅 ， 锅热放大油 ， 待油热后放花椒、大料 ， 炒出香味 ， 放葱、姜、蒜炝锅 ， 这时母亲还要放入自己亲手做的豆瓣酱 ， 放入五花肉 ， 煸炒至金黄 ， 待酱香味飘出 ， 再倒入醋酱油 。
白洋淀炖大鱼一定要掌握好醋与酱油的比例 ， 一般醋的比例要大些 ， 醋能去除鱼的水草味和鱼腥味 。 母亲常年炖鱼 ， 眼就是秤 ， 拿着醋瓶子咕嘟咕嘟倒 ， 然后倒入酱油 ， 保证不多不少正合适 。
待葱香、酱香弥漫开来 ， 这时母亲才会将鱼下锅 。 锅里水要没过大鱼五至十公分左右 。 母亲说“千滚的豆腐万滚的鱼” ， 大鱼一定得用柴火炖 ， 慢火煨 。 柴火壮而不猛 ， 大而不燥 ， 除夕夜的鱼 ， 个大肉厚还得整个炖 ， 所以必须大火慢炖 。 一个时辰左右 ， 蒸汽氤氲中鱼香慢慢散发开来 ， 芳香四溢 ， 令人垂涎 。 吃在嘴里 ， 满口生香 。 肥而不腻 ， 鲜而不柴 ， 鲜嫩清醇 。
都说除夕吃了母亲炖的鲤鱼 ， 孩子们将来就能鱼跃龙门、前程似锦 。 这虽是传说 ， 却道出了白洋淀人对未来幸福生活的祈盼 。
编辑:宋雪
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