“赣”饭人 ， “赣”饭魂 ， 江西人的一天从“嗦粉”开始 。
在江西人心中 ， 对于早餐的第一反应 ， 无疑是从一碗鲜辣爽口的拌粉开始 ， 再配上一碗味道醇厚的瓦罐汤 。
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江西人的一天从“嗦粉”开始 。 李韵涵 摄
一口粉一口汤 ， 相辅相成 ， 相得益彰 ， 这便唤醒了一座城……
正如钱钟书曾说过的：在有职业的人眼里 ， 早餐是今天的开始 ， 吃饱了才能工作 。
寒冬的清晨 ， 来一碗冒着热气的米粉 ， 和咕嘟咕嘟的热汤 ， 一并下肚 ， 一座城市的一天开始了 。
早餐 ， 唤醒的不仅是你我 ， 更是一座城 。
一城一俗 ， 一城一味 。 江西的米粉便把这条美食风景线串联起来了 。
拌粉烫粉炒粉冷粉根根不同 ， 牛肉粉冷拌粉泡粉样样鲜香 。
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景德镇冷粉 。 李韵涵 摄
最朴实的米粉 ， 最普通的家常味道 ， 却总能在餐桌上散发出最诱人的味道 ， 这就是江西米粉的魅力 。
江西米粉的历史
根据历史考证 ， 江西米粉的记载始于东汉末年 ， 距今已有1800多年的历史 。 另据钱钟书《管锥编》考据 ， 中华米粉最早起源于东汉时期的九江 。
南宋文学家楼钥《陈表道慧米缆》诗曰∶“江西谁将米作缆 ， 揣送银丝光可鉴 。 仙禾为饼亚来牟 ， 细剪暴乾供健略……” 。
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江西会昌米粉加工企业 。 姜涛 摄
可见 ， 宋时江西的“米缆”已经可以做得细白而又光洁无比了 。
江西自古以来都是鱼米之乡 ， 盛产大米 。 民以食为天 ， 在吃方面 ， 勤劳的人类可不会随意应付 。
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江西会昌米粉加工企业 。 姜涛 摄
将优质大米经过浸泡、发酵、磨浆 ， 再用石块压5个小时 ， 经过蒸煮 ， 用机器压成圆圆的米粉 ， 软糯Q弹的新鲜米粉就做成了 。
【王成前|一碗米粉，就是一碗乡愁】千百年来工序没有变、辛劳没有变、味道没有变 。
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江西新余的米粉产品 。 刘占昆 摄
江西米粉的特色
什么叫“嗦”粉？因为在吃粉时会发出呲呲的声音 ， 而被模拟为“嗦” 。 嗦粉最重要的是一口下去嗦到底而不断 。
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拌粉 。 袁汝晶 摄
江西米粉最大的特点就是：够韧 。 以晚熟籼米做原料 ， 米粒细长 ， 硬质粒多 ， 油性较大 ， 质量较好 ， 有韧性才能“嗦”得起来 。
江西米粉粗细各不相同 ， 品种多达数十种 ， 拌、烫、煮、炒、泡……美味各不相同 。
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炒粉 。 徐梦文 摄
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
最经典的当属南昌拌粉 ， 将泡发好后的米粉从开水里“打个滚儿”捞出来 ， 配以葱花、香菜、蒜粒、萝卜干、花生米、辣椒(注入灵魂) ， 各种配料完完全全裹住细细的米粉 ， 每一根都散发着诱人的光芒 。
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