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提起四川菜 ， 大家首先想到的肯定是：辣 ， 麻 ， 重油这些特点 。 或者是水煮肉片 ， 夫妻肺片 ， 沸腾鱼 ， 清油火锅 ， 牛油火锅 ， 等等这些菜品 。
其实 ， 真正懂川菜的人都知道 ， 四川还有盐帮菜 ， 也就是“自贡盐帮菜” 。 它是川菜中的一个派系 ， 与上河帮川菜也就是荣派 ， 以及下河帮川菜也就是渝派 ， 共同组成了川菜系 。
为什么要叫盐帮菜？
四川的自贡是一座盐城 ， 有着盐都之称 。 它因盐而兴旺发达 ， 从古代起就是川蜀的精华之地 。 本地人以及外地前来做生意的商人 ， 都在这里聚集 ， 从而本地菜和外来菜相互结合 ， 形成了固有的菜系风格 ， 也就是自贡盐帮菜 。
而自贡盐帮菜 ， 又可以细分为三个分支派别：盐商菜 ， 盐工菜 ， 会馆菜 。 这三个派别有着各自独特的口味特点：盐商菜突出麻辣 ， 盐工菜突出辛辣 ， 会馆菜突出甜酸 。
自贡盐帮菜的特点：
虽然自贡盐帮菜在口味上也有着细分 ， 但从总体上看 ， 它主要是以香 ， 辣 ， 鲜为主要特点 。 不过 ， 它同时也秉承了川菜重油的特点 。
在当地 ， 一直有着“一滚当三鲜 ， 油多不坏事”的说法 。 其实指的就是 ， 盐帮菜在烹饪的时候要热油下锅 ， 且油要多 。 只有这样 ， 才能使菜品实现爆炒的效果 ， 从而做出来的菜更加脆嫩 。
另外 ， 自贡盐帮菜在爆炒的时候 ， 还要配上当地的下辣椒和仔姜 。 它们使盐帮菜有了独一无二的味道 ， 一尝便知 ， 带有不可替代的美味 。
盐帮菜的6道必点经典菜：
那么 ， 盐帮菜都有哪些代表菜呢？老于今天要向大家推荐6道！如果你去四川吃饭 ， 不妨点这6道菜品尝一下 ， 非常正宗 。
一 ， 冷吃牛肉 。
在四川自贡 ， 冷吃兔肉是非常有名的一道菜 。 但今天老于要向大家说的是冷吃牛肉！据说 ， 在曾经的年代里 ， 它要比冷吃兔肉的普及度更高 ， 是给大众吃的 。
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