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【饺子|苦命的西红柿：为什么在中国菜里上不了台面？】
西红柿在中国待了好几百年 ， 至今我们能够想起的一道西红柿名菜 ， 只有西红柿炒鸡蛋 。 在大饭店里 ， 西红柿可以说是最没有台面的 。 最多能在汤里锦上添花 ， 究竟是什么导致了西红柿如此尴尬的地位？
西红柿来自南美洲 ， 它的大号叫番茄 。 它不远万里来到中国 ， 以巨大的产量和可生食可做菜的特性 ， 成为了最受欢迎的蔬菜之一 。 如果你要把番茄叫做水果 ， 其实也没有什么不可以的 。 南美洲被西班牙和葡萄牙殖民统治后 ， 这里的物产开始向外扩散 ， 番茄大概就是在明朝的时候 ， 从南洋进入国内的 。
当时的西方人 ， 把番茄视为观赏植物 ， 因而引入国内之后 ， 番茄却迅速受到人们的喜欢 ， 并在乾隆年间 ， 正式脱胎换骨 ， 成为了一种蔬菜 。 然而 ， 番茄的食用前景 ， 却一直没能打开多少 。 因为它是蔬菜当中 ， 唯一一种拥有酸甜味的 。 人们很快就用番茄制作出了番茄炒蛋以及糖拌西红柿 ， 从此番茄的菜系几乎确定了 。 番茄炒蛋 ， 是中国人热爱的下饭神菜之一 ， 地位跟醋溜土豆丝不分上下 。
实际上 ， 中国烹饪名菜当中 ， 少有酸甜口味的 ， 因而西红柿长期以来 ， 就在中国菜里拥有了这么一个尴尬的位置 。 在西方 ， 西红柿的地位就更尴尬了 ， 它的主要用途是制作番茄酱 ， 以及蔬菜沙拉 。 番茄酱在西方饮食中的地位 ， 可以说无比重要 ， 西方人不管吃什么 ， 没有番茄酱都难以下咽 。
‘在很多西方人看来 ， 番茄也是一种水果 ， 是任何蔬菜沙拉里面装点的绝配 ， 西方美食家也在不遗余力地夸耀番茄的健康饮食地位 。 现如今 ， 西方人也开始用番茄榨油了 。 一种植物 ， 可以同时被当成蔬菜 ， 水果和油料 ， 这就是番茄的“世界果实”的地位 。
虽然没有在中国菜里扬名立万 ， 但一道西红柿炒鸡蛋 ， 已经足以弥补所有的不足 。 现在中国是世界上最大的番茄生产国 。 大家怎么看？
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