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炸藕夹 ， 调面糊别加鸡蛋！牢记“4粉1油1酒” ， 金黄酥脆还不油腻
藕夹是我老家的一种传统美食 ， 是用莲藕、肉馅做成的 ， 由于外面裹了面糊 ， 用油一炸变得外酥里嫩 ， 特别好吃 。
过去到了腊月二十七 ， 母亲都会炸一大盆 ， 用袋子装起来 ， 放进篮子里 ， 挂在厨房的屋梁上 ， 能放一个月呢 。 藕夹除了可以直接吃 ， 还能做炖菜、蒸菜 ， 味道都是不错的 。 想要藕夹好吃 ， 最关键的一步就是调面糊 ， 大家知道面糊怎么调吗？
估计大多数人 ， 都是用面粉加鸡蛋来调面糊 ， 导致炸出来的藕夹发软 ， 而且很油腻 ， 因为鸡蛋是很吸油的 ， 别再这么做了 。
今天我和大家分享一个方法 ， 是饭店里经常用的配方 ， 保证颜色金黄 ， 酥脆不油腻 。
【炸藕夹】
准备莲藕、猪肉馅、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、啤酒、食用油 。
具体做法
1、切一些葱姜末 ， 加入到猪肉馅中 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉 ， 再打入一个鸡蛋 ， 用筷子沿顺时针搅拌5分钟 ， 肉馅发黏后就可以了 ， 最后淋入适量的香油拌匀 ， 腌制半小时 。 肉馅想要鲜嫩多汁 ， 可以加鸡蛋或花椒水 ， 香油也不能少 ， 能锁住肉馅的水分 。
【鸡蛋|炸藕夹，调面糊别加鸡蛋！牢记“4粉1油1酒”，金黄酥脆还不油腻】2、莲藕去皮后容易被氧化发黑 ， 所以藕夹做好后要立刻裹面糊 ， 所以正确的操作顺序是先调面糊 ， 再切莲藕 。
3、面糊怎么调？先告诉大家 ， 不要加鸡蛋 。 准备200克红薯淀粉、100克面粉 ， 加入10克吉士粉、5克泡打粉 ， 倒入30克食用油 ， 最后倒入200克的啤酒 ， 用筷子搅拌成细腻的面糊 。
4、莲藕去皮后洗干净 ， 切成夹刀片 ， 放入一些腌制好的肉馅 ， 用手捏一下 ， 让莲藕和肉馅粘紧 ， 这样炸的时候就不会散 ， 藕夹做好后放入盘中备用 。
5、锅里倒入适量油 ， 大火烧至六成热后转中火 ， 把藕夹放入面糊中 ， 均匀地裹上一层薄薄的面糊 ， 不要太厚了 ， 放入热油中炸一会儿 。 藕夹下锅后先不要翻动 ， 容易脱糊 ， 当油炸定型后再用筷子翻面 ， 这样受热更均匀 。
6、当藕夹的颜色炸得金黄后捞出沥油 ， 把油温烧至八成热 ， 倒入藕夹复炸20秒 ， 颜色焦黄后捞出 ， 藕夹就炸好了 ， 外酥里嫩 ， 鲜嫩多汁 ， 太香了 。
吃不完的藕夹 ， 用保鲜袋装起来 ， 放进冰箱里冷冻保存 ， 吃的时候放进锅里煎一煎 ， 或是用微波炉加热5分钟就行了 ， 特别方便 。
【技巧总结】
不管是炸藕夹 ， 还是茄盒、酥肉等炸货 ， 调面糊记住别加鸡蛋 ， 要加4种粉 ， 就是淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉 ， 还要加1油1酒 ， 就是食用油、啤酒 ， 保证炸出来的口感膨松酥脆 ， 放凉后也不会软 ， 大家快试试吧 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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