重型厨房，钢铁硬菜，天天开席！道道必点！今天给您上的这道硬菜就是——“老北京涮羊肉”。老北京涮羊肉最大的特色就是铜火锅，体高膛大，火旺温高，各种鲜美食材在里面摸爬滚打一番，便修炼成了人间美味。炼钢其实跟涮羊肉差不多，也有一口锅——高炉。
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锅如其名，高大威猛，样子像铜火锅中间放炭的部分，最大的高炉容积超过了5000立方米，比两个标准的游泳池加起来都大。高炉的壳儿是钢板做的，里面衬着厚厚的耐火砖保温。类似于火锅烧炭，把铁矿石、焦炭等原料一起放进去点燃，往里面吹风，把火烧旺。铁矿石的主要成分是氧化铁，在燃烧过程中碳把氧化铁里的氧带走，剩下滚烫的铁水从下面流出来，下一步就是炼钢。
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此前，在高炉里面，铁矿石是和焦炭一起“煮”的，所以铁水里面会有很多的碳——生铁，炼钢就是把生铁里多余的碳除掉，就能得到又强又韧的钢。将滚烫的铁水和一些辅助原料倒进去，然后往里面吹氧气，当铁水遇到氧气便开始沸腾，这一过程中会有大量的碳随着氧气流失，其他一些成分则变成了渣滓，有的沉在锅底，有的浮在上面，中间的部分就是钢水。
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将装满钢水的大锅转一个角度，钢水就会倒出来。但实际上炼铁、炼钢的过程要更复杂。
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下一道钢铁硬菜再见！
【 铜锅涮|大年初一，“硬菜”来了！容积超5000立方米的“铜锅涮”，你见过吗？】（央视财经）
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