【豆腐|除夕年夜饭做珍珠丸子，多加一样，脂肪少更好吃，寓意更好】
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马上就要过年了 ， 各位朋友家的年夜饭 ， 都想好做哪些菜了吗？按照老传统 ， 很多地方都会做一些有美好寓意的吉祥菜 ， 比如大吉大利的鸡肉 ， 年年有余的鱼肉 ， 财源滚滚的金钱蛋等等 。 在南方一些地区 ， 除夕年夜饭还会做一道珍珠丸子当主食 。 肉馅裹上一层糯米 ， 蒸熟后看起来像是一颗颗珍珠 ， 好吃又好看 。
过年做丸子 ， 买前腿肉还是后腿肉？很多人买错 ， 难怪做出来不好吃 。 做丸子的猪肉 ， 要买前腿肉 ， 猪的前腿运动量大 ， 更有嚼劲 。 后腿肉的口感不如前腿肉好吃 。 做珍珠丸子 ， 多加一块豆腐 ， 脂肪少更好吃 。 过年吃豆腐 ， 还有抢“头福”的意思 ， 在猪肉馅里加豆腐做珍珠丸子 ， 寓意更好 。 今天就给大家分享一下珍珠丸子的做法 ， 需要准备的食材有：糯米 适量 ， 猪前腿肉 200克 ， 老豆腐 1块 ， 蚝油 1勺 ， 生抽 2勺 ， 胡萝卜 半根 ， 豌豆 适量 。
糯米清洗干净 ， 加适量的水浸泡大约1个小时 ， 泡好后倒掉多余的水分 。 做珍珠丸子 ， 对糯米的要求不高 ， 长粒糯米或者圆糯米都可以 。
猪前腿肉简单清洗干净 ， 去掉猪皮 ， 切成小块 。 猪肉选择3分肥7分瘦的前腿肉 ， 相对来说口感更好 。
猪肉放到料理机里 ， 打成肉末 ， 不要打太细腻 ， 带一点颗粒感会更好吃 。 用料理机打肉末 ， 省时省力 ， 比用砧板剁肉馅更干净卫生 。
猪肉末放入碗里 ， 老豆腐沥干水分用菜刀压扁一起放到碗里 ， 根据个人口味加入生抽和蚝油 。 豆腐一定要用沥过水分的老豆腐 ， 嫩豆腐和内酯豆腐水分太大 ， 做出来不好吃 。
猪肉末和豆腐一起拌匀 ， 腌制10分钟 。 加了豆腐的肉末 ， 脂肪少 ， 口感更丰富 。 这个时候去烧一锅热开水 。
胡萝卜削皮清洗干净 ， 切成圆片 ， 豌豆清洗一下 。
取适量的豆腐肉末揉成圆形 ， 裹上一层泡好的糯米 ， 最上面放一颗豌豆装饰一下 。 盘子里放上胡萝卜片 ， 再放上珍珠丸子 。
把珍珠丸子放到烧开水的锅里 ， 保持大火加热 ， 隔水蒸15分钟左右 ， 关火焖2分钟 。 蒸的时间根据火力的大小灵活调整 。
过年做丸子 ， 买前腿肉还是后腿肉？很多人买错 ， 难怪做出来不好吃 。 除夕年夜饭做珍珠丸子 ， 多加一块豆腐 ， 脂肪少更好吃 ， 寓意更好 。
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