腊肠|荷香糯米鸡
文章插图
荷香糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜系。在糯米中放入鸡肉、香菇、腊肠、蛋黄等馅料，然后用荷叶包裹蒸熟而成。蒸熟后的糯米鸡充满着荷叶的清香，鲜味四溢，鸡肉味道也完全渗透到糯米之中，伴着荷叶的清香回味悠长，风味独特，糯糯的口感很有嚼劲，令人百吃不厌。
By 沙小囡【豆果美食官方认证达人】
用料
- 荷叶 2-3张
- 糯米 300克
- 鸡腿 2只
- 小花菇 10朵
- 广味腊肠 1根
- 瑶柱 一小把
- 海米 1小把
- 豌豆，玉米粒，胡萝卜丁 1小碗
- 盐 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 冰糖老抽 1勺
- 食用油 适量
文章插图
1、准备食材。
文章插图
2、小花菇洗净泡发。
文章插图
3、泡发小花菇的水过滤后用来浸泡糯米3小时以上。
文章插图
4、鸡腿去皮剔骨，肉切小块。
文章插图
5、姜蒜切末备用。
文章插图
6、切好的鸡肉放入容器中加入姜蒜末，加入1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽。
文章插图
7、抓拌均匀腌制15分钟入味。
文章插图
8、干荷叶洗净，浸泡至软（或者用开水烫一下）。
文章插图
9、泡发的小花菇切片，腊肠斜刀切片。
文章插图
10、锅中少量油烧至7分热，下入鸡皮，把鸡皮煎出油，煎至焦黄。
文章插图
11、把鸡皮捡出丢弃，把煎鸡皮的油扫一层在荷叶上,这样糯米饭不沾叶子!鸡皮炸的油如果混合点在糯米里再去蒸,出来会更加有鸡的味道。
文章插图
12、将腌制好的鸡肉下锅翻炒至变色。
文章插图
13、再加入腊肠，瑶柱，杂蔬，翻炒均匀。
文章插图
14、将泡好的糯米沥水后入锅，加半勺老抽。
文章插图
15、加少量糖提鲜，翻炒均匀。
文章插图
16、将荷叶铺进蒸笼（扫了油的一面朝上）将炒匀的糯米和鸡肉均匀铺在荷叶上。
文章插图
17、再用荷叶把食材包起来，盖上笼盖，上锅隔水蒸45分钟。
文章插图
18、蒸熟后的糯米鸡充满着荷叶的清香，鲜味四溢，鸡肉味道也完全渗透到糯米之中，伴着荷叶的清香回味悠长，风味独特，糯糯的口感很有嚼劲，令人百吃不厌。
推荐阅读
- 糯米鸡|荷香糯米鸡——香糯爽滑，鲜味四溢
- 红枣糯米球|简单易做红枣糯米球(心太软)！全家人都爱
- 腊肠|中世纪，欧洲人吃黑面包，黑布丁的时候，中国的古人在吃什么？
- 腊肠|适合春节待客的家常小炒，寓意福寿双全，上桌比大鱼大肉受欢迎
- 油酥|不用糯米粉制作的大福饼，酥脆，口感非常好吃，新的一年福气多多
- 韭菜花|腊肠韭菜花
- 珍珠丸子|糯米珍珠丸子这样做也太好吃了，每天下饭都靠它
- 2g食用油|糯米珍珠丸子
- 广东美食腊肠蛋炒饭
- 胡萝卜|胡萝卜山药蒸腊肠，在家也能做出传统风味