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【口感|春节炸酥肉，不同于南方的做法，这种炒菜食谱北方人特别爱吃】今天是大年初四 ， 也是立春时节 ， 但也是春节假日里最冷的一天 。 之所以这么说 ， 是假日的前三天 ， 花儿早上六点多出门跑步 ， 都觉得可以接受 ， 慢跑到节奏跑 ， 一个小时的时间 ， 虽然有点冷 ， 但跑起来也就适应了 。
可今天早上出门 ， 跑了五分钟我就回来了 ， 这是太冷了 ， 这时候才想起来看看手机 ， 天气预报显示体感温度零下16度 。 这样的天气 ， 和家人一合计 ， 都不怎么想吃春饼 ， 先生还想吃我除夕前炸的小酥肉 ， 于是午餐继续家常菜+米饭的平常模式 。
小酥肉是很南方的做法 ， 至少在我小时候 ， 北京人可能会炸藕合、炸丸子 ， 但基本不会炸酥肉 。 现在在饮食方面 ， 早就不分南北了 ， 也正是因为小时候吃不到酥肉、腊肉一类的 ， 所以现在就和喜欢吃 。
用瘦里脊肉炸的肉片 ， 口感酥香 ， 而且炸好后等凉透就可以冷冻保存 ， 所以春节前家里囤的猪肉 ， 一大部分瘦肉是炸成酥肉 ， 一些五花肉是洗净后煮熟 ， 这样做蒸酥肉、回锅肉就特别省心 。
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酥肉吃得多了 ， 发现除了南方那种蒸食、做汤的吃法 ， 还可以做日常的炒菜、火锅的底汤 。 相比于用普通猪肉做 ， 炸好的酥肉不用化冻 ， 炒菜更易于吸收汤汁 ， 口感更醇香 。 而且酥肉是瘦肉炸制的 ， 口感香而不腻 ， 老人也很喜欢吃 。
今天这道酥肉炒平菇 ， 就是我和家人都非常喜欢的做法 。 平菇水分大、香气浓郁、营养丰富 ， 和酥肉一起炒 ， 让酥肉都沁入蘑菇的鲜味 ， 吃起来更清爽 。 配菜可以是黄瓜、芹菜、油菜 ， 再来点干辣椒段 ， 微辣的口感更下饭哦 。
【酥肉炒平菇】
食材准备：
平菇500克
酥肉200克
黄瓜一根
干辣椒4-5个
食用油、料酒、生抽、盐
制作步骤：
1、平菇撕成小块 ， 洗净后放入滤水篮中过滤一下水分 。
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2、酥肉取出来后不用化冻 ， 直接炒就可以 。
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3、黄瓜一根 ， 切片备用 。 200克的酥肉感觉不是很多 ， 但其实猪肉是炸的去掉水分的 ， 这个酥肉的量2-3人吃是够了 。
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4、锅底放少许食用油 ， 烧热后放入酥肉 ， 翻炒半分钟左右 ， 放入辣椒段 ， 来一大勺料酒爆香 。
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5、接着倒入平菇 ， 加入适量生抽和盐 ， 翻炒均匀后盖上锅盖 ， 焖3分钟左右 ， 这个过程 ， 平菇里大量的水分不断析出 ， 酥肉充分吸收汤汁 ， 口感更香滑 。
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6、时间到了 ， 放入黄瓜片 ， 翻炒均匀后一分钟即可关火出锅 。
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