央广网柳州2月4日消息（采访人员唐志强 通讯员林姗婷 罗洁芳 龙丹 韦进宝 姚朝钟）在广西柳州市融安县 ， 坊间流传着一种说法：“没有芙蓉酥 ， 就成不了宴席 。 ”芙蓉酥是融安县的传统“四大名菜”之一 ， 至今已有200余年历史 ， 因为取其“富贵荣华”的谐音 ， 所以深受大家喜欢 ， 是当地老百姓春节的必备年菜 。
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香酥可口的芙蓉酥（央广网发 融安县融媒体中心供图）
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香酥可口的芙蓉酥（央广网发 融安县融媒体中心供图）
芙蓉酥制作选料讲究 ， 主要以瘦猪肉、冬笋、马蹄、虾米等10多种荤素食材为原料 ， 加以面粉、蛋清等佐料搅拌均匀后放入油锅烹炸而成 。 刚出锅的芙蓉酥色泽金黄、外酥内软 ， 入口后唇齿留香、酥脆可口 ， 集“酥、香、脆、嫩、鲜”为一体 ， 营养丰富、风味独特 。
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正在制作中的芙蓉酥（央广网发 融安县融媒体中心供图）
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芙蓉酥制作需放入油中反复炸至熟透（央广网发 融安县融媒体中心供图）
“我制作芙蓉酥将近40年了 ， 在酒店做了三十来年（芙蓉酥）了 ， 制作芙蓉酥要选用比较新鲜的好食材 ， 很多食客赞赏我们做的芙蓉酥 ， 我希望自己能够将芙蓉酥的制作手艺传承后代、发扬光大 。 ”融安县大三元酒店岑有培说道 。
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炸至金黄酥脆的芙蓉酥（央广网发 融安县融媒体中心供图）
作为柳州当地的特色风味菜 ， 芙蓉酥早在2011年就被列入柳州市非物质文化遗产名录 。 过年过节 ， 吃上一口芙蓉酥 ， 口齿留香 ， 回味无穷 。
【非法|【年味年俗看八桂】柳州融安：一口芙蓉酥 唇齿留香过新年】编辑:罗兰
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